Csípős-édes zöldbabsaláta

A hónap, amikor az ember elkezdi elveszíteni a kontrollt. Már legalábbis, ami a szombat reggeli piacozásokat illeti. Áprilisban a medvehagyma, májusban pedig a spárga hozza a hosszú téli hónapok utáni felüdülést, júniusban azonban berobban a természet, és bekövetkezik az októberig tartó piaci transz időszak. Amikor az ember legszívesebben az összes zöldséget és gyümölcsöt felvásárolná, és képtelen magának megálljt parancsolni. A legédesebb újhagymák, friss, pucolandó zöldborsó, vödörben álló, meghámozott újkrumplik, amit tonnányi petrezselyemmel (+tárkonnyal és kaporral) tálalunk sült csirke mellé, hajnalban szedett saláták, amik csak egy könnyű öntetet kívánnak, új fokhagyma, új sárgarépa, fel-felbukkanó cukkinivirág. Még az utolsó, szabadföldi, mézédes eprek (jöjjön a lekvárfőzés!), már ropogós, fekete cseresznye. Rebarbara, amit az árusok nem szeretnek, mert túl sok helyet foglal, és kevesen veszik, pedig parádés pite és kompót alapanyaga. Éretlen, extra savanyú egres, első körben az ún. Palágyi óriás, géppel szedik, az érett majd csak egy hónap múlva jön. Szivárványos szárral hódító mángold, a legillatosabb zöldfűszerek, az első zöldbabok. Utóbbiból elsőként hideg, tejfölös zöldbabfőzelék, majd ecetes-savanykás, kapros leves készül. Később jöhetnek a különlegesebb fogások, mint az alább ajánlott, keleti ihletésű saláta. Az öntet bármilyen más zöldséggel kiválóan működik.

A zöldbabot megpucoljuk, a szárát lecsípjük, de a hegyes vége maradhat, abban rengeteg íz található. A hosszabb darabokat félbevágjuk, a zsengébbeket egészben is hagyhatjuk, majd lobogó, forró, sós vízben kb. 12 perc alatt megfőzzük, úgy, hogy maradjon egy kicsit ropogós. Közben kikészítünk egy nagy tálat, jeges, hideg vízzel, amikor a bab megfőtt, azonnal ebbe tesszük, hogy ezzel megállítsuk a főzési folyamatot, és a zöldbab ropogós maradjon, valamint megőrizze élénk színét. A lilahagymát vékonyra szeleteljük, és összeforgatjuk kevés sóval, porcukorral és ecettel (ettől válik szép rózsaszínűvé) – ezt akár előző nap is el lehet készíteni, az így pácolt hagyma kiváló más salátákba, szendvicsekbe is. A retket zöldséggyalun vékonyra gyaluljuk, az újhagymát felkarikázzuk. Kikeverjük az öntetet: a szójaszószhoz adjuk a zöldcitrom levét és reszelt héját, a fokhagymát és a gyömbért belereszeljük, hozzákeverjük a nádcukrot és a chilit. Ilyenkor túl intenzívnek fog tűnni az öntet, de a sok alapanyag felveszi majd. A lehűtött zöldbabot, a retket és a hagymát összeforgatjuk a szójás öntettel. Közvetlenül tálalás előtt keverjük össze a mentával, korianderrel, végül megszórjuk durvára vágott, pirított mogyoróval.