Kiváló minőségű somogyi kifliburgonyát találtam az Aldi-ban, rengeteg különböző burgonyasalátát készítettem vele decemberben, januárban (a bécsi krumplisaláta a kedvencem, ennek az öntetét húsleves, fehérborecet és olívaolaj képezi). Ezúttal azonban visszatettem a sütőbe, és héjastul megsütöttem. A sült krumpli puha, forró húsát levesben használtam fel, amely így nagyon intenvíz, sokkal inkább, mint főzve. Ezt a koncentrált sült krumpli ízt támasztja alá....
Tovább a cikkre >>
Kategória: leves
Gyergyói leves
Fotó & styling: Milutinovits Panka / hello garlic! Ha megkérdezünk tíz embert, abból kilenc nagy valószínűség szerint ugyanazokat a paprikás-hagymás ételeket fogja felsorolni tipikus magyar éttelekként, amelyeket az ország keleti végétől a nyugatiig minden étteremben kaphatunk. Nagyszerű lenne ezt a palettát színesíteni kicsit, hiszen a magyar konyha fantasztikus kulináris örökségből gyökerezik. Micsoda sokszínű, változatos és gazdag konyhai....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszeres, csirkés krémleves kesudióval és ropogós hagymával
Az őszben például az is nagyszerű, hogy az ember újra levesezhet jó sokat, és bővítheti a repertoárját újabb kedvencekkel. Van egy jelöltem! Íme, a fűszeres, csirkés krémleves. Fűszeres alapon induló húsleves (csirkecombból), amit utána teljesen le kell turmixolni. Angolszász kultúrában jellegzetes leves (különösen például Amerika déli államaiban), de francia sörözőkben is előfordul. Úgy képzeljétek el, mint egy húsleves, egy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rozmaringos szilvakrémleves sós mandulás morzsával
Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos, stb.- tészták, és a gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. A hazai csúcsgasztronómia is igyekszik korszerűsíteni ezt a műfajt. Legutóbb, még nyáron például....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült paradicsom leves
Hát a Lehelen, a 32-es stand megvan-e? Ott (néha másik standon) bukkannak fel ilyenkor nyár végén azok a pazar paradicsomok, a szivárvány minden színében. A portékáról rögtön könnyen felismerhető, mert minden zöldség más, mint a többieknél. Akad a barátságos házaspárnál sárga, hosszúkás paradicsom, kis lila és fekete koktél, piros-zöld cirmos, aztán tűzpiros ökörszív, nem is beszélve az olaszok nagy kedvencéről,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hideg nyári levesek
Bár tavalyi archívumból van, azt hiszem, ennek most jött el a pillanata. Hideg levesek toplista. Csemegézzetek. 1. Fokhagymás uborkagazpacho (képen) Ez nem a joghurtos változat, a levest kenyér sűríti, illetve adhatunk hozzá darált diót/mogyorót is. Recept kb. így: 4 főre két nagy kígyóuborka (70dkg), meghámozva, kimagozva turmixgépbe, hozzá 1,2l zöldség alaplé, vagy víz, 2 szelet beáztatott, kinyomkodott kenyérbél, fokhagyma, sherry....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kókusztejes sárgarépakrémleves spárgával és rizstésztával (laksa)
A laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve az Indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tavaszi minestrone medvehagymapesztóval
Nem vagyok egy nagy minestronés, bár, ha minden sűrű levest nevezhetünk annak, amiben sok zöldség, és gyakran tészta is van, akkor végül is, mégis. (Végső soron, a hivatalos olasz terminológia is csak így definiálja.) Rendben, hívjuk akkor ragulevesnekJ Ezt a tavaszi változatot abból főztem, ami a piaci beszerzésekből maradt: új sárgarépa, újhagyma, friss zöldborsó (még drága),....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Zöld borscs
Nemrég az Ízes Élet forgatásán Nyíri Szása, az Arany Kaviárcsodás séfje volt a vendégem, akivel többek között klasszikus ukrán, céklás borscsot készítettünk. Akkor mesélte Szása, hogy létezik zöld borscs is, ami a cékláshoz hasonlóan szintén savanykás, pikáns, de zöldek – elsősorban sóska adják az alapját. Én amúgy is nagy rajongója vagyok ezeknek a nem túl esztétikus, ám annál finomabb....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citromos zöldfűszeres leves grízgombóccal (kubbeh hamusta)
Zahó (arámi nyelven Zakho) város az iraki Kurdisztánban, néhány kilométerre az iraki – török határtól található. Évszázadokkal ezelőtt elsősorban zsinagógáiról, és jelentős zsidó közösségéről volt híres, Asszíria Jeruzsálemének is nevezték. A zahó-zsidók szinte teljes csoportja Izraelbe vándorolt az 50-es években. A múlt szellemét és emlékeiket vitték mindössze magukkal, köztük a az ún. kubbeh hamousta levest,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tavaszi, sokzöldséges kölessaláta szotyolában sült csirkefasírttal
Nagyon nagy örömmel tettem eleget a Bátor Tábor Alapítvány felkérésének, amikor tavaly megkerestek, hogy hozzájárulnék-e néhány recepttel az újonnan kiadásra kerülő szakácskönyvükhöz. A könyv azóta megjelent a Libri kiadónál, és szerintem nagyszerű lett. A könyv szerzője és lelke, a Bátor Tábor orvos-igazgatója, dr. Békési Andrea ezt írja ajánlójában: ” A Bátor tál egészséges és egyszerűen elkészíthető ételek receptjét tartalmazza, amelyek....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Birsalmás petrezselyemgyökérleves gyömbéres mini maceszgombóccal
Birsalmás petrezselyemgyökérkrémleves gyömbéres mini maceszgombóccal (Fotó: Nagy Balázs) Szabad-e, és kell-e megújítani a Dobos-tortát, magyar étel-e a birsalmás fehérrépakrémleves, és van-e kínálnivalónk a paprikás csirkén túl? Véleményemet a BBC Good Food Magazin karácsonyi számában publikáltam a Frankfurti Nemzetközi Könyvvásáron zajlott szereplés kapcsán. Aktualitását két szempont is adja számomra: elsősorban Széll Tamás részvétele a lyoni Bocuse D’Or-on (erről....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citromos-birsalmás libaleves 2012.
Néhány hete Debrecenben jártam, ahol egy rendezvényen az ételeimet szolgálták fel. A vendégektől rengeteg kíváncsiságot, kedvességet és szeretetet kaptam, sikert arattak a mérsékelten, de picit egzotikusra hangolt fogásaim. Az egyik meghívott –egy végtelenül kedves, idős professzor – azt mondta, megsúg nekem nekem valamit. Az előadásom során szóba került a birsalma, erről jutott eszébe az édesanyja receptje,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Narancsos édesköménykrémleves
Ez egy elegáns, téli krémleves, amelyet a narancs és a sáfrány tesz kicsit ünnepi hangulatúvá, így akár karácsonyi menü részeként is el tudom képzelni. A leves önmagában is nagyon finom, igazán izgalmassá pedig a tálaláskor hozzáadott elemek teszik: az olívaolajban és narancslében marinált, nyers, ropogós, üde édeskömény, az édeskömény zöldje (ha van, akkor adhatunk még hozzá....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Chilis-gyömbéres, citromos csirkebecsinált leves
A friss gyömbér hamisítatlan, harapós-csípős aromája trükkös: úgy teszi az ételt kissé tüzessé, hogy az mégsem lesz erős. Az egyik legváltozatosabban alkalmazható fűszer elsősorban az ázsiai konyhában bír kiemelkedő jelentőséggel, valójában azonban szinte minden féle ízzel harmonizál. A legbanálisabb sült csirkét, hagyományos uborkasalátát, egy magyaros főzeléket (pl. paradicsomos burgonyát, káposztát), vagy akár egyszerű desszertet (csokoládépuding, vaníliaöntet, almás pite stb.)....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
