Nemigen létezik háztartás, ahol ne akadna éppen ebben a pillanatban legalább egy üveg kovászos uborka. Vagy az erkélyen érik, vagy már a hűtőben, jéghidegen várja a sorát. Ahány család, annyi alaprecept, ki kenyérrel, ki krumplival készíti (attól tiszta, áttetsző marad a folyadék). Mellesleg, a kenyér csak gyorsítja az erjedési folyamatot, az anélkül is bekövetkezik, tehát nem kötelező eleme a receptnek.....
Tovább a cikkre >>
A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a látványukkal: a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli kosárkák csak úgy kínálják magukat. Többnyire desszertek készítésére ösztönöznek (már ha marad, mire hazaérünk a piacról), pedig bátran kísérletezhetünk velük zöldséges fogásokban, salátákban is. A málna....
Tovább a cikkre >>
A tökéletes állagú zöldségpüré: igazi konyhai alapdarab, ami profi színvonalra emeli a legháziasabb fogást is, készüljön az hétköznap, vagy akár az ünnepi asztalra. Két nagyobb titka van: egyrészt egy komolyabb teljesítményű turmix-, vagy robotgép, ami teljesen simára tudja pürésíteni, másrészt a pépesítés végén hozzáadott, hideg vaj, ami a selymes krémességről gondoskodik, a telt íz mellett. Aztán akad pár apróbb fortély....
Tovább a cikkre >>
A kortárs, nemzetközi gasztronómiai kultúra és trendek egyik nagy vívmánya, hogy a tányéron bármi megengedett. Egy-egy ételben akár többféle nemzet konyhája is találkozhat, a játékos világkonyhára nyitott közönség nem lepődik meg, ha egy fogásban különböző földrészek alapanyagai, vagy kulináris elemei jelennek meg. A világszerte nagy népszerűségnek örvendő salátatálak erre különösen alkalmasak, hiszen egy jó öntet egymástól teljesen távol álló hozzávalókat....
Tovább a cikkre >>
A város, aminek szinte befogadhatatlan az intenzitása és a szélsőséges kettőssége. Isztambul még mindig a világ egyik leginspirálóbb szeglete. Mágnesként vonzza az embert a ritmusa, amiben egyszerre van jelen a véget nem érő víz és a lépcsős sikátorok, a filléres kifőzde és a Boszporuszra néző luxus bár, az állandóság és a folyamatos változás, a lüktetés és lassúság, a káosz és....
Tovább a cikkre >>
Csak a szokásos január végi mélypont: amikor annak van szezonja, hogy semminek nincs szezonja. Természetesen túlzás ez az állítás, hiszem a tapasztalt szakács ilyenkor is talál a piacon ihletet. Gumósok, céklák, zellerek, csicsókák, feketeretkek, kelbimbók, fodroskelek, szárazbabok diktálják a ritmust, de azért megörülünk, ha egy kis színt is tudunk csempészni a tányérokra. Veszünk tehát egy fej lilakáposztát. Aztán boldogan állapítjuk....
Tovább a cikkre >>
A kedvenc, török ihletésű, birsalmás, gesztenyés csirkeragum idei feltámadása! Elég hihetetlen, de ennek a receptnek az eredeti változatát több, mint tíz éve, 2007-ben publikáltam, azóta is minden birsszezonban elkészítem, valamilyen módon. Imádott Isztambulom ikonikus Ciya éttermében kóstoltam a birs-gesztenye-burgonya triót, szaftos, fűszeres mártásban alkottak egységet. Az idei, megújított verzióban a krumpli kikerült a raguból, és a tetejére került, vékonyan, szépen....
Tovább a cikkre >>
Három az egyben: paradicsomos tészta, húsgombóc & némi töltött paprika íz – mindez szuperegyszerűen, egyetlen lábasban, sütőben készítve. Igazi családi közönségkedvenc ez a recept, hiszen biztos, hogy minden gyereket le lehet venni a lábáról egy jó paradicsomos húsgombóccal. Óriási előnye, hogy egyetlen nagy serpenyőben, vagy tepsiben készül, még a tészta is itt puhul meg a mártásban. Ha mellé tesszük a....
Tovább a cikkre >>
A „Szívügyünk a diabétesz” kampány első receptvideójában a vasárnapi ebéd kérdését járjuk körbe a kezdeményezés dietetikusával, Csikai Claudiával. A tapasztalatok szerint az egyik leggyakoribb kihívás, hogy egy nagy családi eseményre hogyan lehet úgy főzni, hogy az mind dietetikai mind kulináris szempontok szerint is megállja a helyét. Az én ajánlatom: sütőben sült, fűszeres-napraforgómorzsás rántott csirke, köretnek pedig krumplipüré helyett karfiolpüré, sült....
Tovább a cikkre >>
Apropó, karalábélevél. Éppen a legnagyobb érdeklődésem közepette kaptam az egyik kedvenc termelőmtől, a tiszafüredi/tiszaszőlősi Hadászi tanyától egy jókora adag frissen szedett zöldséget, többek között négy gyönyörű fej karalábét. (A Hadászi házaspár standjával csütörtökönként és szombatonként a tiszafüredi piacon lehet találkozni, nagyszezonban pedig Anita a 33-as út mellett is kint szokott lenni (kiváló krumpli, szezonban a legfinomabb paradicsomok és paprikák). Több....
Tovább a cikkre >>
Sodródunk bele abba a piaci időszakba, amikor már legalább a zöldekből bőséges a kínálat. A szokatlanul kitartó téli hidegek miatt kb. kéthetes késésben vannak a zöldségek, így egyelőre kitartóan várjuk a nehezen induló spárgaszezont, addig pedig legalább némi zsenge retekkel, újhagymákkal, gazdag salátakínálattal, újkáposztákkal és karalábékkal vigasztalódhatunk. Ezek közül számos zöldségnek sokan automatikusan megszabadulnak a száraiktól, leveleiktől, azonban ne tegyük!....
Tovább a cikkre >>
A kimcsi, azaz koreai, csípős, savanyított káposzta készítése ugyan igényel némi tapasztalatot, extra beszerzést és utánajárást, de aki kedvet kap hozzá, megfelelő instrukciók alapján viszonylag könnyen el tudja készíteni házilag, nagyon is érdemes! Aki egyel kevésbé lelkes, kiváló, autentikus kimcsit tud venni a számos koreai bolt bármelyikében, aki pedig még ennél is óvatosabb, az egy-egy receptet kezdésnek nyugodtan próbáljon ki....
Tovább a cikkre >>
A piacok lassan beindulnak, mindjárt itt a spárga- és az eperszezon, de addig is van már mibe kapaszkodni: friss, zsenge spenót, újhagyma, medvehagyma, mángold, sokféle saláta zöldellik a standokon, a zöld hullám néha megtörik egy-egy csokor piros retekkel. Itt a helye megjegyezni, hogy a sok zöld szárat, levelet (például a reteklevelet és az újhagyma szárát) nem tanácsos kidobni, nem csak....
Tovább a cikkre >>
Olyan nagy sikere volt a knédliprojektnek – és receptnek, és olyan sokan kértétek az őzvadas receptjét is, hogy szánok neki egy külön bejegyzést, megérdemli. Azt hiszem, a vadas is azon receptek egyike, amiből ahány család, annyiféle recept – változik, hogy ki milyen húsból készíti, mennyi zöldséget tesz hozzá, mivel fűszerez, karamellizál-e, vagy sem, végül, hogy mivel tálalja (zsemlegombóc és tészta....
Tovább a cikkre >>
Nem volt túl mélyreható a jártasságom a vadgasztronómia és a vadhúsok világában, ezért arra kértem a Vadkonyha brand alapítóit, hogy az együttműködésünk kapcsán segítsenek egy kicsit eligazodni és tájékozódni ezen a területen. Nagyon örülök, hogy erre sor került, mert rengeteg érdekes és értékes dolgot tanultam, és ismét bebizonyosodott, hogy mennyire fontos, hogy az ember olyan témákban is a felszín mögé....
Tovább a cikkre >>
