A fehér és a vegán –kétféle bablevest készítettem Jókai Mór születésének 200. évfordulójára. Milyen szuper, hogy a közismerten gourmet Jókairól számtalan történet és írás született, amiket nagy élvezettel olvasok én is. Nyáry Krisztián: Így ettek ők – magyar írók és ételeik kötetét és Vinkó József: Szellem a fazékból –írói fogások című gyüjteményét is gyakran fellapozom, élvezetes olvasmányok! Abban mindenki egyetért, hogy Jókai valószínűleg nem ismerné fel szeretett levesét. Abban ugyanis eredetileg sem csülök, sem csipetke, de zöldség sem volt. Kizárólag bab és malacköröm, amit hosszan főztek kocsonyássá. Vinkó József tárcájában pedig egy nagyon érdekes részlet is megbújik: Jókay Jolán, Jókai unokahúga meséli el, hogy eredetileg nem a levest, hanem a régi fajtájú, apró, fehér, gömbölyű babot nevezték Jókay-babnak.
Kíváncsiságból elkészítettem az eredeti, minimalista változatot – távolabb áll attól, amire manapság a Jókai bableves kapcsán asszociálunk - sűrű, zöldséges, húsos – de a bab és köröm párosa remekül működik, szerettük.
A saját változatomat pedig ezúttal húsmentesen készítettem – a füstölt hús gazdag umami ízét szárított vargányával és miszóval pótoltam ki. Sok zöldség, egy kis füstölt paprika, pazar ízorgia!
Szuper kezdeményezés, hogy március 16-át a Jókai bableves napjának nevezték ki, lesz belőle ezentúl remek hagyomány, bablevest persze azért nyugodtan főzhetünk sokkal gyakrabban, inkább rendszeresen!
#JokaiBablevesNapja, #Jokai200 #tamogatottposzt
