Ananászos pirított csirke

Téved, aki azt gondolja, hogy az ananászos csirke kizárólag amolyan retrófogás lehet, amely a 80-as évekbe repít vissza. Tény és való, hogy néhány évtizede még elsősorban a túl édes, sok vitamint nem látott konzerv ananász jelentette ezt a trópusi, bódító gyümölcsöt. Néhány éve azonban szerencsére szinte mindig könnyen beszerezhető. Általában sajnos éretlen, később azonban, otthon után tudjuk érlelni, néha pedig meglepően édes, lédús példányokat is ki lehet fogni. Érettségét a következő módon lehet legkönnyebben tesztelni: ha hirtelen mozdulattal sikerül kihúzni egy szúrós levelét, ha könnyen kijön, érett, ha meg sem moccan, akkor biztosan nem.

A (modern) nemzetközi gasztronómiától egyáltalán nem idegen az ananász sós ételekben való használata, a Távol-Keleten számos fogást varázsolnak vele különlegessé. Vietnámban csípős, pikáns levesbe teszik, amelybe húsgombóc és rizstészta is kerül. Thaiföldön curryt főznek belőle paradicsommal, Sri Lankán kókusztejes laksába kerül.

Az alább ajánlott gyors, de különleges csirkének az ihletadója Hawaii-szigeteken népszerű Huli Huli csirke: szójaszószos – ananászos szósszal kenegetik folyamatosan a faszénen grillezett csirkét. Az ananász egyrészt megpuhítja a húst, másrészt a cukortartalma miatt kissé rákaramellizálódik a csirkére.

Hozzávalók (2 nagy adag)

50 dkg csirkemellfilé, nagyobb darabokra vágva

só, bors

Pác:

1 friss, érett ananász fele

0,5 dl szójaszósz

3,5 dkg nádcukor

0,5 dk alma-, vagy rizsecet

1 evőkanál  sűrített paradicsom

1 teáskanál Tabasco, v más csípős paprikakrém

2 cm friss gyömbér, reszelve

2 gerezd fokhagyma, reszelve

sütéshez 3 evőkanál olaj

A csirkemellfilét nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Elkészítjük a pácot. Az ananászpüréhez félbevágjuk az egész, friss ananászt, a felet négy cikkbe szeleteljük, kivágjuk az ananász középső, fás részét, majd a a húst levágjuk a héjáról (mind egy dinnyét), végül felkockázzuk. Egy műanyag kancsóba, vagy mérőedénybe tesszük, majd botmixerrel simára pürésítjük. Az ananászpüréhez adjuk az összes többi hozzávalót: a szójaszószt, nádcukrot, ecetet, sűrített paradicsomot, chiliszószt (vagy friss chilit), a reszelt gyömbért és fokhagymát. A botmixerrel az egészet összedolgozzuk. A csirkedarabokat egy uzsonnázótasakba tesszük, majd ráöntjük az ananászos pácot. Összeforgatjuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük pácolni. Sütés előtt 15 perccel kivesszük a hűtőből. Zsiradék nélkül forróra hevítünk egy nagy, vastagfalú serpenyőt, amikor forró, hozzáadjuk az olajat. Beletesszük a húst a páccal együtt. Erős lángon elkezdjük sütni, nem kevergetjük. A sütési idő viszonylag hosszas lesz – kb. 20 perc – ugyanis meg kell várni, amíg a pác összes folyadéka teljesen elpárolog. Először egy (a gyümölcspürétől) hígabb mártásban van a csirke, később ez egyre sűrűbb lesz, végül sziruposan bevonja a húst. Amikot már kezd sűrűsödni a szósz, akkor néha meg is kevergethetjük a húst. Az ananász és a cukor miatt a hús külső felülete kissé megpirul, karamellizálódik. Natúr jázminrizs a körete, ehhez a rizst átöblítjük, kétszeres mennyiségű vízet adunk hozzá, amikor forr, takarékra vesszük, és kb. 20 perc alatt, alacsony hőfokon puhára főzzük. Sót, vagy egyéb fűszert nem szükséges hozzátenni, mivel a hús igen karakteres. Tálaláskor meghinthetjük friss korianderrel.