Az egyik legjobb műfaj: a vasárnapi húsleves hétfői újrahasznosítása. Néhány könnyen a kamrában tartható, kicsit különlegesebb hozzávaló segítségével új életre kel, és a nemzetközi konyha által ihletett fogássá lényegül át. Így például a legfinomabb ázsiai tésztaleveseket kanalazhatjuk hétfőn esténként. Alább ezúttal egy thai ihletésűt ajánlok, ami csípős, savanyú, sós, édes, tehát hozza azt, amitől a keleti konyhák igazán nagyszerűek: a....
Tovább a cikkre >>
A Magyar Konyhával közös projektemben hónapról hónapra életre keltem Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetének ételeit. A majd negyven évvel ezelőtt íródott receptek szellemiségét és lényegét megtartom, az elkészítés módját és a fogások leírását azonban felfrissítem úgy, hogy azok megállják a helyüket a 21. század gasztronómiájában. A projekt célja: a magyar konyhában méltó helyére emeljük Kövi Pál értékes munkáját, és....
Tovább a cikkre >>
Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos, stb.- tészták, és a hideg, nyári gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. A hazai csúcsgasztronómia is igyekszik korszerűsíteni ezt a műfajt. Talál az....
Tovább a cikkre >>
Fotók: Erdőháti Áron, styling: László ÁgnesMúlt hónapban indult el a Magyar Konyhával karöltve megvalósított projektem, aminek a keretén belül lassan végigfőzöm Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetének fogásait. A Magyar Konyha frissen megjelent, nyári, dupla számába ezúttal öt nyári ételt választottam Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetből: az egresleves (Segesvári egres kachen) már régóta a kedvencek között szerepelt, így a nyári....
Tovább a cikkre >>
A legfinomabb húsleves kétségkívül gyöngytyúkból készül (habár mostanság a marhaszegy is újra megérkezett a konyhámba, el is feledkeztem róla, hogy micsoda mély ízű leves fő abból is). A gyöngytyúk az a jolly joker, amiből még gyorsított tempóban, csalós kuktás változatban is olyan húsleves születik, mint egy falusi, frissen vágott tyúkból, amit aztán nagy fehér porcelántálban tálalnak fel a verandán.Budapesten a....
Tovább a cikkre >>
Ez a leves garantáltan a nyár megunhatatlan visszatérője lesz, nem csak azért, mert szenzációsan finom, hanem azért is, mert szinte teljesen főzés nélkül, tíz perc alatt elkészül. A piacon gyönyörű, zsenge sóskák vannak, a hagyományos mártáson/főzeléken kívül pedig számos felhasználási módja akad. Az egyetlen hátránya, hogy hőkezelés hatására gyakorlatilag azon nyomban elveszíti szép zöld színét, és olajzölddé válik. Ennél a....
Tovább a cikkre >>
Az utolsó téli hidegekben lélekmentő tud lenni, ezzel együtt nincs összefüggésben az időjárási viszonyokkal, a pho leves ugyanis mindig telitalálat. Nem véletlenül vált az elmúlt évek egyik gasztronómiai sikersztorijává.Az erős, aromás vietnami marhahúslevest, amelyet rizstésztával és mindenféle illatos kiegészítőkkel együtt esznek, már számos kifőzdében meg lehet kóstolni, a legfinomabbat azonban a saját konyhánkban fogjuk főzni. Sok idő és odafigyelés kell....
Tovább a cikkre >>
Porto piaca, a Mercado do Bolhao olyan, mintha megállt volna az idő. Az 1914-ben épült, pompás, vasszerkezetes csarnok a város szívében található, jelenleg azonban már csak nyomokban emlékeztet arra, hogy egykor micsoda dús élet zajlott itt. Falai omladoznak, tatarozó állványok próbálják úgy ahogy egyben tartani, kopott plakátok takarják az üresen kongó üzletek portálját. Mégis érződik benne Porto lelke, az árusai....
Tovább a cikkre >>
Az egészben sült karfiol az elmúlt évek egyik legnagyszerűbb kulináris találmánya. A feltalálás érdeme egyértelműen a kortárs izraeli konyha valamelyik neves séfjét illeti meg, persze többen magukénak tudják, így mindig óriási a vita. Vitathatatlan tény azonban, hogy világhírűvé Eyal Shani Miznon nevű pitázója tette, amelynek az egyik ikonikus fogása. Nem csoda, hogy rá van kattanva az egész világ, a sült....
Tovább a cikkre >>
Életem legfinomabb sűrű, mediterrán típusú hallevesét Rovinjban ettem, a Giannino nevű kockásterítősben. A vendéglő a festői városka meredek, szűk sikátorainak egyik kereszteződésében található. Az étlapon a halragu helyi specialitásként tüntetik fel, és csak két személyre rendelhető. Cseréptálban érkezett, megpakolva minden tengeri jóval, a lényeg pedig – mint minden halleves, vagy halragu esetében, legyen szó francia bouillabaisse-ről, olasz cioppinoról, vagy spanyol....
Tovább a cikkre >>
Ez a leves még a nyár végén, a paprika- és paradicsomszezon végén született. Egyszer csak eljött ugyanis az a pillanat, amikor még javában volt paradicsom, a hőmérséklet viszont lehűlt, és meg kellett állapítanom, hogy a paradicsomhoz hideg lett és sokkal inkább forró leves formájában kívánom. A paradicsom így a paprikákkal együtt a grillbe került, meg is sült, mire a vöröslencse....
Tovább a cikkre >>
Ez a darált csirkehúsból és csicseriborsólisztből készülő gombóc azon kevés ételek egyike, amelyet az iráni zsidóknak tulajdonítanak. Hagyományosan sabbatkor készítették, mivel hétköznapokon ritkán akadt hús. Manapság is ünnepi ételként tartják számon, zsidó újévkor gyakori fogás. Többnyire húslevesben tálalják, de találkozhatunk vele előételként is, utóbbi esetben pitával, savanyúsággal, újhagymával, retekkel és bazsalikommal, mentával körítik. Nagy valószínűséggel a teheráni zsidó közösségbe vezet....
Tovább a cikkre >>
Magenta színű cirmos héjával a nyári piac egyik leghívogatóbb zöldsége a fejtőbab. Érthetetlen, hogy a babok miért nem élveznek kiemeltebb figyelmet a magyar konyhában, felhasználásuk köre viszonylag korlátozott, pedig kiváló minőségűek és számos fajtájuk terem és kapható. A cirmos, friss nyári fejtőbab (a nemzetközi gasztronómia borlotti bab-nak nevezi) gyönyörű, nem drága, édeskés, lágy íze és krémes állaga miatt pedig nem....
Tovább a cikkre >>
A szokásos nyári ajánlóm következik, íme a blogról a 10 kedvenc hideg levesem: Azeri hideg joghurtleves zöldfűszerekkel Chlodnik –lengyel, hideg céklaleves Hideg tökkrémleves kaporral és tárkonnyal Hideg, narancsos sültpaprika krémleves Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves Kovászos uborka krémleves Rozmaringos szilvakrémleves sós mandulás morzsával Salmorejo – anadalúz nyers paradicsomleves Thai gazpacho Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal (más szezonális gyümölcsökkel is nagyon finom) További rengeteg leves....
Tovább a cikkre >>
Varsóban az elmúlt években ugyanolyan sokat változott a gasztronómia, mint Budapesten. Külföldről visszatérő, újgenerációs, tehetséges séfek sorra nyitják a minőségi, helyi alapanyagokra fókuszáló bisztrókat, vendéglőket. Klassz bárok, újhullámos kávézók, nemzetközi konyhák, ázsiai helyek, termelői piacok –minden akad itt, ami egy jó evővároshoz kell. Simán megér egy kulináris tárgyú hosszú hétvégét! A Solec 44-ben Aleksander Baron a helyi alapanyagokat és az....
Tovább a cikkre >>
