Hanoi egyik leghíresebb étele kaporágyon, rizstésztával érkezik, és több, mint 130 éves múltra tekint vissza. Eredete a Doan családhoz fűződik, akik a francia gyarmati időszakban a Vietnámban állomásozó csapatoknak szolgálták fel ezt a különleges fogást. A nagy sikerre való tekintettel mindenki bátorította őket, hogy nyissanak egy saját éttermet, így született meg a Cha Ca La Vong. Az őrült siker nyomán rengeteg hasonló hely nyitott, olyannyira, hogy az őket tömörítő utcát át is nevezték Cha Sa utcának (maga a szó egyébként csak annyit jelent, „grillezett hal”). A fogást többnyire édesvizi halból, jellemzően valamilyen harcsafajtából készítik, a hazai választékból a szürkeharcsa a legalkalmasabb. A haldarabokat napsárga, kurkumás, gyömbéres, fokhagymás marinádban pácolják, majd grillezik. Így kerül egy tetemes mennyiségű kaporból és pirított újhagymából álló zöldfűszerágyra, amihez vékony rizstészta is jár. Hanoiban vendégek az asztalnál, saját grillsütőjükön készítik el maguknak. Az ünnepi asztal ezt kevésbé teszi lehetővé, így az alábbi receptben a sütőben grillezzük a halat. A mellé kínált öntet köti össze az ízeket, ez hagyományosan fermentált rákpasztával készült, az ajánlott receptben ez is elmarad. A harcsát falatnyi darabokra kockázzuk az alábbi elkészítési mód szerint, de ha valaki elegánsabb megjelenést szeretne, akkor a halfilét egész szeletben is lehet hagyni! Ugyanezzel a technológiával és ízekkel pedig maradék sültekkel (kacsa, pulyka, stb.) is készíthetünk hasonló ételt, akár az ünnepek alatt, akár azt követően.
Gyömbéres, marinált harcsa zöldfűszerekkel, rizstésztával
Hozzávalók (4 adag)
500 g harcsafilé, kockákra vágva
só
Fűszeres marinád:
1 evőkanál halszósz (elhagyható)
1 teáskanál őrölt kurkuma
2 cm friss gyömbér, lereszelve
1 nagy gerezd fokhagyma, lereszelve
1 teáskanál cukor
1 evőkanál semleges olaj
Tálaláshoz:
200 g rizstészta cérnametélt (vermicelli)
3 szál újhagyma
1 nagy csokor kapor
(vagy vegyesen kapor, koriander, menta)
1 marék durvára vágott, pirított, sótlan földimogyoró
Öntet:
50 ml halszósz
2 lime, vagy 1 nagy citrom kifacsart leve
40 g cukor
2 gerezd fokhagyma, reszelve
fél kávéskanál chilipehely, vagy egy friss chili, felkarikázva
1.Elkészítjük a fűszeres marinádod: kis tálkában összekeverjük a halszószt (helyettesíthető világos szójaszósszal), az őrölt kurkumát, a reszelt gyömbért és fokhagymát, a cukrot és az olajat.
2. A halkockákat megsózzuk, majd összeforgatjuk a páccal, úgy, hogy mindenhol egyenletesen befedje. Lefedve, egy órát hagyjuk állni a hűtőben. (Hagyhatjuk a halat egész szeletekben is).
3. Kikeverjük az öntetet (akár előző nap): tálkában elkeverjük a halszószt (világos szójaszósszal helyettesíthető) a citromlével, cukorral, reszelt fokhagymával, csilivel. Hozzáadunk kb. fél deci langyos vizet.
4. Tíz percre forró vízbe áztatjuk a rizstésztát, majd hideg vízben átöblítjük.
5. A marinált halat legalább felhasználás előtt egy órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A sütőt grillfokozatra kapcsoljuk. A halat tepsibe tessük, meglocsoljuk pici olajjal, majd 7-8 perc alatt aranyszínűre sütjük, a teteje kissé megpirulhat.
6. Egy forró serpenyőben, kevés olajon dobva-rázva megpirítjuk a darabokra szeletelt újhagymát, majd a hagymával együtt megfonnyasztjuk a kaporzöldet.
7. Tálalás: a tálra halmozzuk a rizstésztát. Erre tesszük a nagy adag fonnyasztott kaprot és újhagymát, végül a tetejére a grillezett haldarabokat. Tehetünk mellé egyéb zöld leveleket, salátákat is.
8. Mellé kínáljuk az öntetet, ezt mindenki magának locsolja rá, és ez köti majd össze az ízeket.
További karácsonyi receptötletek
