Amilyen egyszerű, olyan nehéz belőle igazán jót találni. Vagy száraz, vagy édes, túl tömör, a jó rumbaba ritka, mint a fehér holló. Könnyű, légies kelt tészta, amit tetemes mennyiségű, rumos szirupba áztatunk – tökéletes ünnepi desszert!
Leginkább francia, vagy olasz (nápolyi) édességként gondolunk rá, pedig a baba útja Lengyelországban indult. Henri Babinski kulináris enciklopédiája, a Gastronomie Pratique (1907) szerint a baba á la polonaise az ősanyja az összes hasonló, francia és olasz desszertnek. Lengyelül maga a „baba” szó nagymamát, nénit jelent. A legenda szerint Stanislas Leszczynski lengyel királyhoz kapcsolódik a későbbi ismert rumbaba eredete – elzászi menedékévei alatt kreálta – vagy ő, vagy a főcukrásza, Nicolas Stohrer. Túl száraznak ítélte a brióst, vagy kuglófot, amit kínáltak neki, ezért meglocsolta egy jókora adag rummal. Nápolyba a franciákon keresztül érkezett, leginkább a szicíliai és campaniai nemesi villákban állomásozó séfektől.
A klasszikus rumbaba a maga nemes egyszerűségében a legfinomabb (jófajta rummal áztatva, nem túl édes, vaníliás tejszínhabbal tálalva), de sokféle változata készül világszerte. Kínálják gyümölcsökkel, koktélcseresznyével díszítve, az áztatószirup pedig bármilyen más alkoholos ital lehet, pl. limoncello, más likőr, vagy akár pálinka. Kellemes Ünnepeket, jó sütés-főzést, jövőre folytatjuk!
Rumbaba vaníliás tejszínhabbal
Hozzávalók (8 adag)
Baba kuglóf:
100 ml langyos tej
25 g friss élesztő
1 teáskanál cukor
1 teáskanál liszt
300 g liszt
só
4 tojás
100 g puha vaj + egy teáskanálnyi a forma kikenéséhez
Rumos áztatószirup:
150 g cukor
300 ml víz
csipet só
150 ml jóféle rum
1. A kuglófhoz meglangyosítjuk a tejet, majd belemorzsoljuk az élesztőt hozzáadunk egy teáskanál cukrot és egy teáskanál lisztet, elkeverjük. Tíz perc alatt felfuttatjuk. Egy nagy keverőtálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót, majd a közepében mélyedést formálunk. Beleütjük a tojásokat, a felfuttatott élesztőt és a puha vajat. Kézi habverő dagasztókarjával, vagy robotgépben bedagasztjuk a tésztát, szép hólyagos, levegős legyen. Lágy, szinte folyós masszát kapunk.
2. Átöntjük egy kiolajozott tálba, és huzatmentes helyen, letakarva, 45 percig kelesztjük. Kevés olvasztott vajjal kikenünk egy kb. 22 cm átmérőjű kuglóf formát (vagy 12 egyszemélyes muffin-, vagy rumbaba formát. Óvatosan beleöntjük a megkelt tésztát (kb. félig fog érni), majd további 30 percig kelesztjük a formában.
3. A sütőt előmelegítjük 170C fokra (alul/felül üzemmód). A babát 30 percig sütjük, amíg aranyszínű lesz, és egy hústű tisztán, szárazon jön ki belőle (tűpróba). Amikor megsült, óvatosan egy rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni.
4. Közben elkészítjük a rumos szirupot: egy kis nyeles lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet, hozzáadjuk a csipet sót, majd levesszük a tűzhelyről, és beleöntjük a rumot. Kalandvágyók ezen a ponton akár flambírozhatnak is egyet, és égve locsolják a
5. A kuglófot átrakjuk egy peremes tepsibe. Hústűvel, vagy hurkapálcikával megszurkáljuk, és fokozatosan rálocsoljuk a forró, rumos szirupot. Az alja beszívja a tepsi aljában gyűlő szirupot.
6. Tálalás előtt közvetlenül felverünk tejszínhabot, amibe fél vanliarúd magjait keverjük, ezzel kínáljuk a szeletelt rumbabát.
További karácsonyi receptötletek
