Füstölt paprikás hentestokány kovászos uborkával

Nemigen létezik háztartás, ahol ne akadna éppen ebben a pillanatban legalább egy üveg kovászos uborka. Vagy az erkélyen érik, vagy már a hűtőben, jéghidegen várja a sorát. Ahány család, annyi alaprecept, ki kenyérrel, ki krumplival készíti (attól tiszta, áttetsző marad a folyadék). Mellesleg, a kenyér csak gyorsítja az erjedési folyamatot, az anélkül is bekövetkezik, tehát nem kötelező eleme a receptnek. Az igazán jó kovászos uborkából ritka a maradék, elfogy azon nyomban, hidegen, ropogósan. Talán a levéből gyakoribb a túltengés, szerencsére azonban azt is igazán kreatív módokon lehet felhasználni. Szódával felöntve a legfinomabb fröccs lesz belőle, de koktélok alapja is válhat belőle (pl. tequilával). A savanyú lével leveseket, főzelékeket lehet savanyítani, ízesíteni, sokan esküsznek például arra, hogy a legjobb tökfőzelék titka, ha koviubi levét adjuk hozzá. A nyári kovászosuborka krémleves már annyira elterjedt, hogy éttermi étlapon szinte elcsépelt, de maga a uborka is pikáns része lehet leveseknek, például a lengyel chlodnik céklalevesnek, az orosz, gerslis rasszolnyiknak, vagy szoljankának. Szinte minden burgonyás étellel is remek párost alkot (krumplisalátában, krumplifőzelékben pazar), de tejfölös mártásba is keverhetjük a végén, mint az alábbi, házias hentestokányban, amit a füstölt paprika és a maga a kovászosuborka és leve tesznek különlegessé. Családi ebédre is bevethető, héjában sült burgonyával, vagy házi nokedlivel a legfinomabb.

A felcsíkozott füstölt szalonnát közepes lángon elkezdjük pirítani, kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk a csíkokra szeletelt tarját és a felszeletelt hagymát, valamint fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd erősebb lángon hagyjuk megpirulni a húst. Amikor némi levet engedett, akkor meghintjük a füstölt és a hagyományos, édesnemes őrölt pirospaprikával. Ha nincs füstölt paprikánk, sima paprikával helyettesítjük. Felöntjük a vízzel, vagy alaplével, majd kb. tíz percig közepes lángon főzzük. A sütőt előmelegítjük 160C fokra (alul-felül üzemmód) és az előkészített tokányt lefedve 45 percig a sütőbe tesszük (így sokkal omlósabb lesz a tarja, mintha simán tűzhelyen készülne, de természetesen úgy is lehet, ha nem szeretne valaki sütőt bekapcsolni). Amikor teljesen puha a hús, kivesszük a sütőből a lábast, visszatesszük a tűzhelyre, takarékra kapcsoljuk. A tejfölt csomómentesre keverjük a keményítővel, hozzáadunk egy keveset a hús forró levéből, elkeverjük, majd visszaöntjük a lábasba, és állandó keverés közben forráspontig főzzük és sűrítjük. A végén hozzáadjuk a magos mustárt, felkockázott kovászosuborkát, és a kovászosuborkalevet. Finomra aprított petrezselymet és tárkonyt szórunk bele tálalás előtt. Adhatunk mellé héjában sült krumplit, nokedlit, vagy tarhonyát.