Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos, stb.- tészták, és a hideg, nyári gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. A hazai csúcsgasztronómia is igyekszik korszerűsíteni ezt a műfajt.
Talál az ember parádés fűszeres, savanykás sárgabarackkrémlevest, amelyben érett, sós kecskesajtkrém falatok lapulnak, zöldfűszerekkel, tejtermék és cukor nélkül készített fanyar leveseket, vagy éppen a mediterrán konyha által ihletett, gyümölcsökkel, pl. görögdinnyével, eperrel dúsított gazpachokat. A népszerű levesbárok rátermett szakácsai is rendszeresen különlegességekkel állnak elő, hol nudlit főznek a morzsás szilvalevesbe, hol túrógombócot az eperlevesbe. Az almaleves az egyik leghétköznapibb, gyümölcsszezonon átívelő hideg leves, nem is gondolnánk, hogy néhány apró, a megszokott-tól eltérő ízt eredményező változtatással ebből is micsoda új fogást hozhatunk létre. Citrom helyett zöldcitrom (illatosabb), szegfűszeg helyett kakukkfű (kibillenti az édes mezőből), tejföl helyett joghurt (könnyebb), és máris kész a gyümölcsleves, amivel még egy, a magyar konyhára nyitott külföldi vendég is meggyőzhető.
Jéghideg, kakukkfüves-zöldcitromos almaleves
Hozzávalók (4 adag)
1,2 liter víz
1 zöldcitrom héja
60 g cukor
3 ág friss kakukkfű
4 közepes zöldalma
45 g étkezési keményítő
250 g görög joghurt
fél zöldcitrom leve
tetejére: olívaolaj
1.Egy leveses lábasban feltesszük főni a vizet. Hozzáadjuk a zöldcitrom héját (minél nagyobb, egységesebb darabban), a cukrot és a kakukkfüvet. Erős lángon, 15 percig főzzük, hogy kellemesen átvegye a kakukkfű és a citrushéj ízét.
2. A zöldalmát meghámozzuk, felkockázzuk, és a vízbe tesszük. Kb. 10-15 percig főzzük, amíg megpuhul, de nem fő szét, kissé roppanós marad.
3. Egy kis tálkában csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt néhány evőkanál hideg vízzel, majd a leveshez adjuk, és állandó keverés mellett selymes állagúra sűrítjük.
4. Levesszük a tűzről, és amikor szobahőmérsékletűre hűlt, akkor adjuk csak hozzá a simára kevert joghurtot. Ez azért fontos, mert a joghurt könnyen kicsapódna, ha a forró levesbe tennénk. Zöldcitromlével ízesítjük, és lehűtjük.
5. Jéghidegen, kevés olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
