Csípős-édes pomelósaláta rozé kacsamellel

Gránátalma, datolyaszilva, pomelo – a zöldség- és gyümölcs üzleteket őszre, télre elárasztják a különböző egzotikus gyümölcsök. Ez például a pomeló szezonja is. A halványzöldes, sárgás színű, gyakran hálóba, vagy fóliába csomagolt rögbilabda szinte minden nagyobb zöldségesnél kínálja magát, sokan azonban csak mustrálják. Pucolása a többi citrusnál valamelyest körülményesebb, mivel a vékony belső fehér hártyától is meg kell szabadítani a gyümölcs húsát. Héja rendkívül vastag és szivacsos, íze a grépfrútnál valamelyest lágyabb. Dél-Kelet Ázsiában és Malajziában őshonos, ma Dél-Kínában termesztik belőle a legtöbbet. A pomeló a kínai császárok gyümölcse volt, neve kiejtve hasonlatos az áldás szóhoz, így a babonás kínaiak számára a szerencsét hordozza magában. A távol-keleti konyhában gyakran sós változatban készítik, csípős-édes, üde saláta formájában, néha tengeri herkentyűkkel, garnélával, és sok zöldfűszerrel. A pomelo pucolása: először keresztben levágjuk a csúcsát. Ezt követően éles késsel hosszában bemetsszük a héját, és leválasztjuk, mintha egy narancsot hámoznánk meg. Végül nagyobb cikkekre vágjuk, és kiszedegetjük belőle a gyümölcs szegmenseket – nyugodtan kisebb darabokban. Magában is parádés, de vékonyra szeletelt kacsamellel különleges, elegáns saláta.

A kacsamellhez (amit akár előző nap is elkészíthetünk), előmelegítjük a sütőt 160C fokra. A bőrét átlósan beirdaljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük, bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A zsírját leöntjük, és más célra használjuk. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15-20 percig sütjük (attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre). Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük, de használhatjuk hidegen is, ebben az esetben, amikor kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. A gyümölcssalátához kikeverjük az öntetet: a citrom levét a szójszósszal, a nádcukorral, a reszelt gyöbérrel, chilivel és szezámolajjal. Félretesszük. A gyümölcsöket előkészítjük, és felszeleteljük. A pomeló vastag héját négy-öt cikkelyben élesen, a gyümölcs hosszanti irányába bevágjuk, majd a héját lefejtjük róla (mintha narancsot hámoznánk). A gyümölcshúsról lefejtjük a belső, fehér héjat is, majd apró darabokra szedjük. Összeforgatjuk az öntettel, és a durvára aprított mentával, és korianderrel. Rászórjuk a gránátalmamagot, A kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és a salátával tálaljuk.