Házi ribizlikrém

A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli rekeszek látványával. Nagy részük aztán nyersen elcsipegetve el is fogy, sokszor már mire hazaérünk. A nyári desszertpályára is különösen ösztönzően hatnak, csak úgy torlódnak az ötletek, hogy mi mindent készítsünk belőlük. Kívül roppanós, belül krémes Pavlovát, aminek a tetejére vaníliás, habos mascarpone kerül, ezen roskadoznak majd a színes bogyósok. Hűtőben összeérő, kekszes sajttortát (icebox cake). A brit konyha klasszikus édességeit: drámai hatású kenyérpudingot, amiben a kenyér-, vagy kalácsszeleteket átitatja a bogyósok bíbor leve (summer pudding). Piskótával, angolkrémmel és tejszínhabbal rétegezett pohárdesszertet (trifle). Gyümölcspürével és ropogós habcsókokkal összeforgatott tejszínhabot (Eton mess), netán az egyik legegyszerűbb csemegét: posset-et (ehhez az átpasszírozott málna-, vagy áfonyapürét az ember csak összekeveri felfőzött tejszínnel és némi citromlével. Az olaszoktól is jöhet egy adag inspiráció: málna- vagy feketeribizlisziruppal átitatott piskótával és gyümölcsökkel rétegezett tiramisu, tejszín- és tojásfehérjehabbal lazított semifreddo, azaz parfé, esetleg panna cotta formájában. Ha pedig már az összes desszertet elkészítettük, akkor jöhet a multifunkcionálisan felhasználható, vajas-tojásos, selymes citromkrém, amelyben a citromlé egy részét ezúttal valamelyik savanykásabb gyümölcsből kinyert lé váltja ki. Látványos, nagyon finom, és parádés pl. linzerkosárkákba töltve, pirított kalácson, vagy bármelyik fent sorolt desszertbe beépítve.

Lábasban összekeverjük a gyümölcs levét, a citrom levét és a cukrot. (A ribizli – a képen feketeribizli – levét vagy gyümölcsprésből nyerjük ki, vagy botmixerrel kissé pürésítjük, majd passzírozzuk). Hozzáadjuk a tojássárgákat és az egész tojásokat, habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg elkezd rotyogni. Ekkor kis darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg besűrűsödik (kb. egy sűrű vaníliakrém állagúnak kell lennie). Üvegekbe töltjük, és lehűtjük. Hűtőben 1 hétig áll el.