Juhtúros-spenótos stíriai metélt

Fotó/styling: Milutinovits Panka

A Nők Lapja Konyhában már évek óta megtaláljátok a receptjeimet, de a májusi számba készített anyag különösen közel állt a szívemhez. Kajári Zsófi főszerkesztő arra kért, hogy gyerekkori, családi recepteket újítsak meg egy kicsit -ezekből találtok hetet a mostani számban. Imádtam főzni ezeket az ételeket, picit játszani a receptekkel, arányokkal. Visszarepítettek egy kicsit a két nagymamám konyhájába, ahol ezeket mindig főztem, főztük, aztán ezekhez a sokat főzött, egyszerű hétköznapi ételekhez hozzáadtam az utazásaimat, ízlésemet, fűszereimet, de végig eszemben volt, hogy vajon hogyan fogadnák az új ízeket a nagymamák. Arra jutottam, hogy ízlenének nekik, szeretnék. De jó lenne megkóstoltatni velük!

A rizskochba kandírozott gyömbér és csokichips, az egérkefánk tésztájába narancsvirágvíz, a karalábéfőzelékbe sóska és kapor, az egybensült fasírtba a keménytojáson kívül sok zöldfűszer és római kömény, a dinsztelt húsba tunéziai chilipaszta: harissa került. A fotókat a szupertehetséges Milutinovits Panka készítette és stylingolta.

Az egyik kedvencünk a sós stíriai metélt lett, ennek receptjét a Nők Lapja Konyha hozzájárulásával itt is publikálom, fogadjátok szeretettel, szerintem nagyszerű. Ihletője egyébként Csonka Bandi, aki az Ízes Élet műsoromban néhány hónapja elkészítette azt az ételt, amit a legjobban tud: klasszikus stíriai metéltet (Bandi egyébként az egyik kedvenc vendégem is volt). Annyit viccelődtünk, és annyit mondogattam ott neki, hogy készítse bátran ezt a fogás gyakran, mert finom, és rengeteg fantázia van még benne, hogy végül tényleg egy csomó változat eszembe jutott. A sós pontosan úgy készül mint az édes, csak a tésztát túró helyett juhtúróval gyúrtam, a tejfölös-tojásos mártást pedig nem cukorral készítettem, hanem spenóttal és parmezánnal.
Íme a recept: