Nyárvégi zöldségleves á la Provencal (ihlet: soupe au pistou)

A Nizza-Marseille tengely kedvenc nyárvégi, házias zöldséglevese, a provence-i „soupe au pistou” adja az ihletet ehhez a tartalmas, mégis könnyű fogáshoz, ami kifejezetten közel áll a magyar, levesimádó ízlésünkhöz, és remekül le is lehet fordítani bármelyik piac aktuális kínálatára. A legjobb benne, hogy bármennyi és bármilyen zöldséget elnyel. Három titka van: a rengeteg szezonális, friss zöld (annyi, hogy a sűrűsége miatt már inkább egytálétel határán mozog), a lassú főzés és a „pistou” fűszerkrém, ami nem pesztó, hanem annak dél-francia rokona, és minden bizonnyal Genovából vándorolhatott át. Az eredeti pistou kizárólag bazsalikomból, esztelen mennyiségű fokhagymából és jófajta –nyilván helyi- olívaolajból készül. Fenyőmag nincs benne, parmezán sem, habár az utóbbi manapság már nem számít szentségtörésnek (talán azért sem, mert elég sokat dob az összhatáson...). Ahány család, annyi változat, van, aki paradicsomot is kever a bazsalikomrémhez, a hozzávalók pedig évszaktól függően változhatnak, gyakran kerül bele pl. édeskömény, ceruza-, vagy vajbab, kerekrépa. Mivel ebben a levesben a szezon és a pillanat legjobb zöldségeinek tiszta íze koncentrálódik, ezért egyáltalán nem szükséges hozzá sem alaplé, sem egyéb húsos alap. Ha pedig éppen nem kapunk bazsalikomot, a pistou petrezselyemmel is készülhet. Az alábbi alaprecept jó kiindulási pont.

A kifejtett babot feltesszük főni 2 liter vízben. A főzőlébe teszünk egy egész hagymát (lehet héjastul), egy egész paradicsomot és négy gerezd fokhagymát (nem kell hámozni) –ezeket csak ízesítőnek használjuk, később el fogjuk távolítani. Közepes hőfokon, fedő alatt, 20 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Ekkor hozzáadjuk az apróra kockázott sárgarépát és fehérrépát. Ezzel további 10 percig főzzük. Végül, a harmadik fázisban hozzáadjuk a kockázott burgonyát és cukkinit és még 10 percig főzzük, amíg minden megpuhul. A hagymát, paradicsomot és fokhagymát eltávolítjuk. Két merőkanálnyit kiveszünk a puha zöldségekből, és kevés lével simára pürésítjük. Visszakeverjük a levesbe, ezzel sűrítjük. A tésztát külön főzzük ki, és tálalás előtt közvetlenül keverjük a levesbe. A bazsalikomkrémhez kis aprítógépben (vagy botmixerrel) kissé darabosra mixeljük a fokhagymát, bazsalikomot (vagy petrezselymet), a parmezánt és az olajat. (Ezt előző nap is elkészíthetjük). Tálaláskor egy evőkanálnyit szedünk a leves tetejére.

PS. Semmi nem tudja azt az ízt pótolni, mint amikor egy lábasban lassan, együtt főnek a hozzávalók, van idejük összehangolódni. De azért az sem ördögtől való, ha történetesen konzerv babot használna valaki. Azt csak a végén kell hozzáadni, úgy a leves bruttó fél óra alatt elkészül. Családi kedvenc, az apró tésztának köszönhetően a sok zöldség ellenére a gyerekek is imádják!