Töltött zöld paradicsom & paprika (Yesil domates dolmasi)

Talán még éppen el lehet csípni néhány utolsó, zöld, éretlen paradicsomot, ami végérvényesen kicsekkolt a szezonból, és már egészen biztosan nem fog beérni. Ha viszont már lemaradtunk róla, akkor az alábbi receptet zöld színű kaliforniai paprikával is nyugodtan elkészíthetjük (sőt, valójában pirossal is). Azért a zöld paradicsommal a legkülönlegesebb, maximum megőrizzük az ötletet jövőre. A zöld, éretlen paradicsomot nem használjuk gyakran, pedig citrusos-gyümölcsös ízével számos formában kiváló. Készíthetünk belőle frissítő paradicsomlevest, savanyúságot, pikáns lekvárt (Christine Ferber francia dzsemguru fahéjjal, Segal Viktor séf csillagánizzsal fűszerezi) esetleg sültek mellé kínálható, üdítő, csípős salsát (hasonlóan a mexikói tomatillohoz, amely egyébként nem azonos a zöld paradicsommal.) Fontos, hogy a zöld paradicsom kemény, éretlen és valóban egyenletesen élénkzöld legyen. Piacokon néha felbukkan, aki pedig olyan szerencsés, hogy sajátja van, annak nem probléma valamelyest korábban leszüretelni. Egy kiló zöldparadicsomból készülhet például kiváló chutney, ha sűrűre főzzük cukorral, citromlével, fűszerekkel (fahéj, csillagánizs), vagy remek kovászolt savanyúság (a paradicsomokat keresztben bemetsszük, a zsebbe chilikarikát és lestyánt teszünk, leöntjük sós felöntőlével (ugyanolyannal, mint egy kovászos uborkát), majd 4-5 nap alatt kovászoljuk. Az alábbi, töltött zöld paradicsom receptje „A török konyha időtlen receptjei” című nagyszerű kötetből érkezett, és a „Töltött és betekert zöldségek” fejezetében kapott helyet, ami az egykori Oszmán birodalom területén vándorolt dolmák (töltött zöldségek) és sarmák (feltekert zöldségek) kultúrtörténetébe ad bepillantást. Ez egy hideg, húsmentes előétel, ami mellé ajánlott a joghurt kínálása.

A paradicsomoknak és paprikáknak (vagy csak paprikáknak, ha azt használunk) levágjuk a kalapját, és ha szükséges, egy pici szeletet a talpából is, hogy stabilan álljon. A belsejét kivájjuk, a zöldparadicsomvelőt felaprítjuk (a töltelékhez használjuk). A rizst alaposan átöblítjük. Az olajon teljesen puhára dinszteljük a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket. Átforgatjuk, és beletesszük a mazsolát (a török konyhában az ún. korinthoszi mazsolát használják a dolmákhoz, ezt török élelmiszerüzletekben lehet kapni, de apróbb szemű mazsola is megteszi) és az apróra vágott aszalt meggyet, vagy vörös áfonyát (a török konyhában ún. zeresk-et, sóskaborbolyát használnak). Hozzáadjuk a magokat is. Az edénybe rakjuk az alaposan átöblített rizst, a paradicsom feldarabolt belsejét, felöntjük kb. kétujjnyi vízzel, vagy zöldség alaplével, felforraljuk, lefedjük, majd kb. 14 percig kétharmadosra főzzük. Kissé lehűtjük, majd belekeverjük a finomra aprított zöldfűszereket. A kivájt belsejű zöldségek üregét megsózzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd lazán megtöltjük a fűszeres rizzsel. Visszatesszük a kalapját. 180C fokos süőbe tesszük, és kb. 45 percig pároljuk
Enyhén fokhagymás, sűrű joghurtot, még néhány csepp olívaolajat és friss zöldfűszereket kínálunk mellé.