Lengyel sóskaleves sült újkrumplival és tojással (zupa szczawiowa)

Varsóban az elmúlt években ugyanolyan sokat változott a gasztronómia, mint Budapesten. Külföldről visszatérő, újgenerációs, tehetséges séfek sorra nyitják a minőségi, helyi alapanyagokra fókuszáló bisztrókat, vendéglőket. Klassz bárok, újhullámos kávézók, nemzetközi konyhák, ázsiai helyek, termelői piacok –minden akad itt, ami egy jó evővároshoz kell. Simán megér egy kulináris tárgyú hosszú hétvégét! A Solec 44-ben Aleksander Baron a helyi alapanyagokat és az új lengyel konyhát helyezi főztje központjába (+ő a lengyel fermentálóguru), az Alewino hangulatos, apró borbár, bájos belső terasszal, nyitott konyhával, nemzetközi és lengyel fogásokkal (nekem az egyik kedvencem), a Brasserie Warszawska kiváló, elsősorban szezonális, francia alapokon nyugvó konyhát visz. A Zorza egykori kultikus varsói találkozóhely, felújítása óta kiváló reggeliző, a Na Lato az egyik legnépszerűbb varsói találkozóhely spontán nyári hipszter szórakozóhelyként indult, majd az óriási sikerre való tekintettel étteremmé nőtte ki magát. A Hala Koszyki a legfrissebb evőpiac, ahol rengeteg fogás közül választhatunk.  Itt kóstoltam az alább reprodukált lengyel sóskalevest, amely eltér a nálunk ismert krémlevestől, annál sokkal savanyúbb, inkább pikáns, egyáltalán nem édes. Mellé főtt tojást, néha krumplit és hagymás szalonnát adnak. Mivel minimál leves, mindössze néhány hozzávalóból készül, igen fontos, hogy valóban alaplevet, vagy leszűrt húslevest használjunk, a legfinomabb pedig akkor, ha füstölt sonka, vagy csülök főzővizéből főzzük.

A vajon üvegesre dinszteljük a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a leszűrt alaplevet, és 15 percig főzzük. Óvatosan sózzuk, borsozzuk, majd beledobjuk a megpucolt, közepesen finomra aprított sóskát (azonnal összeesik, színe megváltozik). A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt, hozzámerünk a forró, sóskás léből, elkeverjük, majd, mint egy habarásnál, visszaöntjük a levesbe. Állandó keverés mellett néhány percig főzzük, de már nem forraljuk. Miközben fő a leves, elkészítjük a levesbetétet: a sütőt előmelegítjük 210C fokra. Az újkrumplit meghámozzuk, és – mérettől függően – félbe, vagy negyedekbe vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy alufóliával leterített tepsire szórjuk, megforgatjuk úgy, hogy mindig a vágott felületével legyen lefelé. 20 percig sütjük. Ekkor rászórjuk a kisebb darabokra felvágott újhagymát (a zöldjét is), és további 10 percig sütjük. A sült újkrumplit és újhagymát valamint adagonként fél, vagy egy főtt tojást, továbbá egy csokor kaprot külön tálkákba adunk a leves mellé, így mindenki ízlés szerint tehet a saját adagjába. A sóskaleves tetejére néhány csepp olívaolajat csepegtetünk.