A koreai konyhát erős, karakteres ízek jellemzik, más ázsiai konyhákhoz hasonlóan azonban itt is fontos szerepet játszik az ókori kínai filozófiából átvett öt elem (fa, tűz, föld, fém, víz), illetve az azokhoz kapcsolódó öt íz: sós, édes, savanyú, keserű, csípős és azok egyensúlya. Talán meglepő, de kimondottan közel áll a magyar ízléshez, számos olyan étel létezik, amely néhány fűszertől eltekintve....
Tovább a cikkre >>
Múlt heti székelyföldi gasztrotúránk után élményekkel és rengeteg ihlettel feltöltekezve tértem haza. Az erdélyi gasztronómiáról, és az ott tapasztaltakról még hozok majd részletesebb élménybeszámolót, vendéglátóink nagyon jól tartottak bennünket, két és fél napba hihetetlen mennyiségű programot zsúfoltak. Sokan tudjátok, hogy évek óta rajongok Kövi Pál: Erdélyi Lakoma című kötetéért, egy éve pedig a Magyar Konyha magazin lapjain hónapról hónapra megfőzök,....
Tovább a cikkre >>
Szibériai ananász, kínai maracuja – például így is nevezik ezt a különleges, élénk narancssárga minibogyót, ami Ázsiában már évezredek óta nagy népszerűségnek örvend, nálunk mostanában kezdjük felfedezni. Ízében egyszerre keveredik az egzotikus gyümölcsök trópusi zamatossága a citrusok extrém savanyúságával. A homoktövis igazi szupergyümölcs, tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal és flavonoidokkal. Jótékony hatásainak sokasága szinte nem is sorolható, annyi van, nem véletlenül....
Tovább a cikkre >>
Hivatalosan is elérkezett a forró levesek és gazdag egytálételek, sült zöldségek időszaka, nincs visszaút. A reggelek élesen hidegek, a fények még lágyak, de hideg salátáknak, paradicsomoknak, üde, frissítő fogásoknak már nincs keletje. Külön kategóriát képviselnek a csípős, tésztás ázsiai levesek, amik már nálunk is igen népszerűek, az összes “egzotikus” étel közül talán ezek épültek be legjobban a hétköznapi étkezésünkbe. Egy....
Tovább a cikkre >>
Habár a lengyel konyha egyik leghíresebb fogását leginkább a hideg téli hónapokban szokás készíteni, egy borongósabb őszi hétvégén is nyugodtan nekiállhatunk. A bigos laktató, káposztás egytálétel, amit nagy kiszerelésben érdemes főzni (javaslom az alábbi receptet rögtön duplázni), és másnap még finomabb. Már a legrégebbi lengyel szakácskönyvekben is szerepel, például Stanisław Czerniecki 1682-es, vagy Wojciech Wielądko 1783-as receptgyűjteményében. Utóbbiban azonban nem....
Tovább a cikkre >>
Tel Aviv-ban árulják a földkerekség legfinomabb szendvicsét: a puha pitába olajban sült padlizsánt, főtt tojást, uborkából és paradicsomból álló, friss salátát, tahini öntetet és csípős mangóchutneyt, ambát töltenek. Izraelben az iraki bevándorlók honosították meg, és a mai napig az egyik legnépszerűbb utcai étel. Azon kevés izraeli ételek egyike, amelynek eredetéről nincs vehemens csetepaté (szemben például a falafellel és a hummusszal). Vita....
Tovább a cikkre >>
Lassan már valóban beköszönt a tavasz, ez az év legnehezebb pár hete – már süt a nap, lekerülnek a télikabátok, a kedvünk is napfényesebb, vágyjuk a friss zöldeket, vitaminokat. De a saláták, zöldek még egy picit váratnak magukra, a piacon még hiába keressük az évszakváltást. Képen már láttam az első, zsenge medvehagymákat, piacon még nem (visszanéztem, szinte minden évben március....
Tovább a cikkre >>
Az ember lánya gyanútlanul megérkezik Moszkvába, különösebb elképzelések nélkül, vagy éppen képzeletbeli elvárásokkal. Mindenki riogat, hogy a város hatalmas, szürke és személytelen. Ehhez képest kiderül, hogy Moszkva az egyik legizgalmasabb, legérdekesebb úticél, amely a többséget jó értelemben véve sokkolja és lenyűgözi. Mindenütt makulátlan tisztaság, kissé túlzóan giccses, de rendkívül látványos pompa, fények és csillogás, impozáns épületek, széles, szédületes sugárutak. Nonstop....
Tovább a cikkre >>
A szezon első tökös étele mindig a klasszikus sütőtökkrémleves szokott lenni, azzal ünneplem az ősz beálltát (ez a bevált, kedvenc receptem hozzá, rengetegen készítitek ez alapján, köszönöm, hogy még ennyi év távlatából is néha megírjátok). Most még azonban nyár és ősz határán lebegünk, az ételek színeiben és hőmérsékletében már évszakváltás történt, nekem azonban még nem akaródzik hivatalosan is tökös, őszi....
Tovább a cikkre >>
Technikai okokból kifolyólag múlt szombaton kivételesen nem a Lehel piacon intéztem a szokásos heti zöldség- és gyümölcsbeszerzésemet, hanem a Fény utcában. Nem fogok átszokni, de kirándulásnak jó volt, a társasági élet határozottan erősebb, mint itt nálunk a tizenharmadik kerületben. Négy top séffel is összefutottam, az mindenképpen jó jel.Két olyan – hírből már jól ismert - termelőnél is vásároltam, akikhez biztos,....
Tovább a cikkre >>
A német konyháról nem feltétlenül a fenséges, kifinomult cukrászsütemények jutnak eszünkbe. Más a helyzet a pékségekkel, ahol már azért lehet csemegézni a jobbnál jobb kenyerek, kiflik és kalácsok között. A sütemények közül is inkább a masszívabb, kelttésztás változatok mennek. Örök kedvenc a morzsás pite, amelyet az évszaknak megfelelő gyümölccsel készítenek, például almával, meggyel, sárgabarackkal. Többféle tésztája létezik, hol vastagabb, élesztős....
Tovább a cikkre >>
Ha egyszer végre kitavaszodik, akkor ez lesz az egyik első étel, amit el fogok újra készíteni. (Amikor néhány hete fotóztuk, akkor még nyoma sem volt a szép időnek, a kompozíció látványa azonban önmagában megidézte már akkor is a tavasz közeledtét.) A sült sárgarépa sokkal intenzívebb ízű, mintha csak párolnánk, a kókusztejjel, kurkumával és a fűszerekkel krémesítve pedig szenzációs mártogató. Ha....
Tovább a cikkre >>
Porto piaca, a Mercado do Bolhao olyan, mintha megállt volna az idő. Az 1914-ben épült, pompás, vasszerkezetes csarnok a város szívében található, jelenleg azonban már csak nyomokban emlékeztet arra, hogy egykor micsoda dús élet zajlott itt. Falai omladoznak, tatarozó állványok próbálják úgy ahogy egyben tartani, kopott plakátok takarják az üresen kongó üzletek portálját. Mégis érződik benne Porto lelke, az árusai....
Tovább a cikkre >>
Az egészben sült karfiol az elmúlt évek egyik legnagyszerűbb kulináris találmánya. A feltalálás érdeme egyértelműen a kortárs izraeli konyha valamelyik neves séfjét illeti meg, persze többen magukénak tudják, így mindig óriási a vita. Vitathatatlan tény azonban, hogy világhírűvé Eyal Shani Miznon nevű pitázója tette, amelynek az egyik ikonikus fogása. Nem csoda, hogy rá van kattanva az egész világ, a sült....
Tovább a cikkre >>
Szilveszterre ajánlok most egy alternatívát, ami nagyobb létszámú partikra is jó ötlet lehet. Imádom a dél-kelet ázsiai (főleg a vietnami) konyhában, ahol egymásra épülnek a különböző sós-édes-csípős-savanyú ízek, és ahogy ezeket mindenki magának tudja szabályozni. Nagyon szeretem az ételek frissességét, ropogósságát is, amit elsősorban a sok zöldfűszernek köszönhetnek. Az alábbi fogás sertéshúsból készül, a végeredmény mégis könnyű, az ízek izgalmasak.....
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
