Magenta színű, cirmos héjával a nyári piac egyik leghívogatóbb zöldsége a fejtőbab, fejtése remek relaxációs feladat (szorgalmas árusoknál szerencsére néha kifejtve is lehet kapni, ne szégyelljünk ezzel élni...). Érthetetlen, hogy a babokkal miért nem bánunk változatosabban, sokkal gyakrabban kellene főznünk! A legfontosabb növényi fehérje, a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy rendszeresen helyet kellene kapnia az étrendünkben, ősi növény, amely évezredes múltra tekint vissza, mégsem szerepel a zöldségtoplisták élén. Talán sokan snassznak nézik, vagy túlságosan népinek, de nagy valószínűség szerint a „muzikalitása” is az okok között lehet. Pedig kiváló minőségűek teremnek itthon. A friss nyári fejtőbab gyönyörű, édeskés, lágy íze és krémes állaga miatt pedig nem csak levesekben, hanem salátákban, egytálételekben is nagyszerű. A babot nem szükséges áztatni, és. kb. 30-40 perc alatt puhul meg, és hidegen, salátákban is remek. A nemzetközi gasztronómia borlotti, cranberry, cacahuete névvel illeti. Minden nemzetnek megvan a maga kultikus babos étele, a legnagyobb szerelmesei pedig többek között Mexikó, India, Georgia, Nigéria lakosai, itt különösen nagy népszerűségnek örvend. Alább három ötlet a csúcsszezonra! A fokhagymás fejtőbab a maga nemes egyszerűségével hódít, a tabbouleh salátát szenzációsan feldobja, a levesért pedig még a kánikulában is megéri bekapcsolni a tűzhelyt.
Fokhagymás fejtőbab grillezett báránymájjal, zsályával (a képen)
Nagy lábasba tesszük a kifejtett babot (négy személyre kb. fél kilót), felöntjük annyi vízzel, hogy kb. kétujjnyira lepje el. Egy nagy paradicsomot meghámozunk, feldarabolunk, és a babhoz adjuk. Beleteszünk nyolc egész gerezd hámozott fokhagymát, egy babérlevelet, sózzuk. Közepes lángon, kb. 30-40 perc alatt puhára főzzük, csak vékony lé maradjon rajta, ha túl leves, elforraljuk. Langyosan tálaljuk, olívaolajjal meglocsolva. A báránymájat (török henteseknél kapható, például a Troya török szupermarketben, vagy a Ferenc körúton Sezgin hentesnél.) Megkenjük kevés olívaolajjal, és forró vasserpenyőben mindkét oldalán fél percig grillezzük. A zsályát kevés olajban ropogósra sütjük, ezt utolsó percben tesszük az ételre.
Tabbouleh fejtőbabbal
Egész apróra felkockázunk 2 közepes méretű paradicsomot. Finomra aprítunk 2 szál újhagymát. Négy nagy csokor petrezselymet, valamint néhány levél friss mentát finomra aprítunk, összekeverjük. Hozzáadunk két evőkanál finomszemcséjű bulgurt, ezt áztatni sem kell, a citromlé és a zöldek nedvessége meg fogja puhítani. Ha csak nagyobb szemű bulgurt kapunk, azt meg kell főzni. Végül ízlés szerint jó sok citromlevet (kb. 1,5 citrom levét) és olívaolajat öntünk rá, összeforgatjuk. Belekeverünk kb. 20 dkg megfőzött fejtőbabot. Legalább egy órát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. 4-6 adag lesz belőle.
Zöldfűszeres, nyári, sokbabos leves
Hat adaghoz fél kiló kifejtett babot kb. 30 percig főzünk 2,5 liter vízben (vagy füstölt lében). Hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, egész borssal ízesítjük a főzőlevet. Amikor nagyjából megpuhult, hozzáadunk 25-25 dkg darabolt zöld ceruzababot, sárga vajbabot és esetleg Juliska babot is. 15 percig főzzük, amíg megpuhulnak. Végül tejfölös habarással sűrítjük. Amikor már kissé lehűlt, ecettel és kevés nádcukorral ízesítjük. Sok, finomra aprított petrezselymet, kaprot és tárkonyt teszünk bele. Langyosan is nagyon finom, de jégbe hűtve a legfinomabb.
