A piacról főzni, sodrásban, az adott nap portékái és hangulat szerint – valószínűleg minden szakács számára a leginspirálóbb főzési műfaj. Semmi kötöttség, semmi extra alapanyag, egyszerűen csak a szezon legjobbja, ami van. A májusi piac már lobbantja a fantáziát, elkezdődött az október végéig tartó bőség, amikor igazán nem kell gondolkozni, hogy mit főzzünk, hiszen a válasz ott vár ránk az árusok pultján. Ilyenkor például spárga, újkrumpli, zöldborsó, új fokhagyma, sóska, újkáposzta, eper, rebarbara formájában.
A friss zöldborsó rövid, igazi szezonja május vége, június. Habár egyike azon kevés zöldségeknek, amelyekkel egész évben főzhetünk, mivel fagyasztva is élvezhető (sőt, így szinte biztosabb a zsengesége és a megfelelő cukortartalma), azért a nagy közös borsópucolásnak (és a közben elfogyasztott borsómennyiségnek) nincs párja. Mint ahogy a csipetkés/galuskás, zsenge zöldséges borsólevesnek, vagy a petrezselymes zöldborsófőzeléknek sincs. Szokatlan, de szenzációs snack az egészben, héjastul grillezett zöldborsó snack-et a japán éttermekben felszolgált zöld edamame, azaz szójabab ihlette – helyette most a borsóhüvellyel együtt grillezett zöldborsó tarolhat. A borsószemek is megpuhulnak, az igazi kuriózum azonban a héja, amivel így még egy bónusz élvezeti kört ad magából a borsó. Kézzel fogyasztjuk, a héjából csak úgy kiesszük a szemeket, közben pedig a fogunkkal lehúzzuk a héjáról azt a rengeteg, édes borsóízt, amit az rejt magában. A grillezett borsóhoz recept nem is szükséges, egyszerűen csak olívaolajjal összeforgatva, forró sütőben meg kell sütni. Pontosabban: a sütőt előmelegítjük grillfokozatra. Egy tepsit leterítünk alufóliával. Rászórunk néhány maréknyi zöldborsót – nem kell pucolni, a borsóhüvellyel együtt sütjük! Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd 4-8 percig grillezzük – ki kell tapasztalni a sütőn, hogy kinek pontosan hány perc a sütési idő, hiszen sütőtől és a borsótól is függ. Akkor jó, amikor a héj felületén már barna, sütési pöttyök jelennek meg. Langyosan, durva szemű sóval meghintve kínáljuk, fröccs, sör, italok mellé.
Az alábbi levesben minden benne van, amit a májusi piac kínál. Az új fokhagyma és a tárkony adják az extra ízt, a többi zöldség szólóban és egymással is csúcson van.
