Szlovén flódni – prekmurska gibanica

Fotó: Erdőháti Áron

Prekmurska gibanica, muravidéki rakott rétes, szlovén flódni – tetszőlegesen kiválasztható, hogy kinek melyik elnevezés a legszimpatikusabb. Az azonban egészen biztos, hogy igazi, nagyívű, ünnepi projekt a készítése – sok hozzávaló, sok munka, hosszú sütési idő –cserébe a jól megérdemelt elismerés sem marad el. A leghíresebb szlovén sütemény ma már uniós eredetvédelmi oltalom alatt áll, nagy becsben és büszkeségben is tartják egész Szlovéniában, nem csak a Muravidéken, ahonnan származik. Neve állítólag a “gibanicar” régi szlovén kifejezésből ered, ami anno a péket jelentette. Az első írott receptet az 1700-as évekre teszik, később, 1828-ban már lakodalmi süteményként jelenik meg számos helyen. Hogyan is áll össze? A négyféle tölteléket: mák, túró, dió, alma, papírvékony réteslapok választják el, a stabil, szépen szeletelhető talpat pedig egy vékonyra nyújtott omlós tészta biztosítja. Az ismert, hagyományos flódnitól a réteslapokban és a plusz, túrós töltelékben tér el.
Flódnira fel, jó sütés-főzést, Kellemes Ünnepeket, jövőre folytatjuk!

A sütőt előmelegítjük 180C fokra (alul/felül).

Elkészítjük a legalsó, omlós tészta réteget: a lisztet, porcukrot, sót és sütőport összekeverjük a puha vajjal és a tojással. Átgyúrjuk, de nem dolgozzuk túl, majd amíg a töltelékeket készítjük, a hűtőbe tesszük.

Töltelékek: a mákos réteghez összekeverjük az összes hozzávalót. A túrós réteghez elkeverjük a túrót, tejfölt, cukrot és vaníliáscukrot. A diós réteghez is összekeverünk minden hozzávalót. Az almához meghámozzuk és lereszeljük az almát, megszórjuk a fahéjjal és porcukorral, meglocsoljuk a citromlével. Néhány percig állni hagyjuk, majd nagyon alaposan kinyomkodjuk. A tejfölös réteghez szintén összekeverjük az összes hozzávalót.

A 250 g vajat felolvasztjuk, kikészítünk egy 30x40 cm-es tepsit, amit kibélelünk sütőpapírral és kikenünk olajjal. Miközben dolgozunk majd a réteslapokkal, leterítjük egy nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki.

Jöhet a sütemény rétegezése: a tepsi aljába belereszeljük az omlós tésztát, majd lenyomkodjuk, hogy egyenletes réteg képződjön. Villával megszurkáljuk. Erre jöhet egy réteg réteslap. Ezt megkenjük olvasztott vajjal. Elsőként a mákos töltelék fele jön, ennek a tetejét megpöttyözzük 2-3 evőkanál tejfölös szósszal és olvasztott vajjal. Befedjük a következő lap réteslappal, megkenjük a vajjal, megszurkáljuk. Erre kerül a diós töltelék fele, ismét kis szósz, olvasztott vaj, végül az újabb réteg réteslap. Erre jön az összes reszelt alma, majd egy újabb lap. A lapokat mindig vajazzuk, szurkáljuk. Megismételjük a rétegezést a hozzávalók másik felével, tehát: a mák másik fele, a túró másik fele és a dió másik fele, a mákos és diós rétegre pár evőkanálnyi tejfölös szósz és olvasztott vaj. Közötte mindig olvasztott vajjal megkent, megszurkált réteslap. Az összes réteget szorosan lenyomjuk. A legtetejére dupla réteg réteslap jön, mindegyiket megkenjük közben olvasztott vajjal, végül az utolsó rétegen elkenjük az összes maradék tejfölkrémet. 180C fokon, kb. 70 percig sütjük. Teljesen lehűtjük, majd egy napig állni hagyjuk, akkor áll össze szaftosra, puhára és szépen szeletelhetőre.