Klasszikus, görög muszaka

Minden a muszaka ellen szól, csupa piros lámpa a recept. Hosszú a hozzávalók listája. Külön edényben, lassan készülő húsragut kell hozzá főzni. Egy másik lábasban, utolsó percben, klasszikus besamelmártást kell összerittyenteni, ráadásul vajjal (!), liszttel (!), tejjel (!). Egy harmadik edényben, külön kell megsütni a padlizsánkarikákat. Na, de a padlizsán! Az menti meg, mert annak viszont dübörög a szezonja, és csodás, termelői példányokat lehet most kapni.

A muszaka mára görög nemzeti étellé vált, nincs taverna, amely ne tartaná étlapon. Pedig a története viszonylag fiatal. Mai formáját csak a huszas években öltötte magára, egy akkortájt híres görög séf, bizonyos Nikolaos Tselementes konyháján született, aki jelentősen megváltoztatta az ételt, ekkor vált gyakorlatilag egy rakott padlizsánná, és ekkor került rá a francia konyhából átvett besamel. Előtte más formában évszázadokon keresztül vándorolt az Oszmán birodalomban ahol az arab világból és a Közel-keletről indult hódító útjára maga a padlizsán. Ahány vidék, annyi muszaka, az alábbi változatba például kerül főtt, karikázott burgonya is, egyrészt, mert így a magyar közönségnek még közelebb áll az ízléséhez, másrészt mert stabilizálja az egész ételt, nem esik szát, és remekül felveszi a kisülő szaftokat.

A muszaka nagy, hétvégi főzős projekt, de egyszer érdemes nekiállni.

1.Húsragu készítése (előző nap is lehet): az olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd erős lángon pirítjuk. Rászórjuk a fűszereket, beletesszük a paradicsompürét, és még néhány percig pirítjuk. Ráöntjük a vörösbort, és erős lángon elforraljuk belőle az alkoholt. Végül beletesszük a hámozott paradicsomkonzervet, és a dobozzal kimért vizet. Lassú tűzön, lefedve, kb. egy óráig főzzük, amíg puha, szaftos ragu lesz (sütőben is készülhet).

2.Padlizsán előkészítése (előző nap is lehet): a padlizsánokat kb. egycentis karikákra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200C fokra (alul/felül üzemmód). Egy sütőlapot lefedünk sütőpapírral, majd a papírt meglocsoljuk olajjal. A padlizsánszeleteket rátesszük, és bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk. Ha másnap dolgozunk csak vele, akkor meglocsoljuk olívaolajjal, így tesszük el. Közben egészben, héjában, sós vízben megfőzzük a burgonyát (ezt is lehet előző nap), meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk.

3. Utolsó percben megfőzzük a besamelmártást: egy lábasban vajat hevítünk, majd amikor habzik, hozzáadjuk a lisztet. Néhány percig keverjük, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a tejet, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ne ijedjünk meg, először csomós lesz, de utána kisimul. Sózzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a reszelt sajtot. Takarékon tartjuk, amíg összeállítjuk a muszakát.

4. Muszaka összeállítása: egy 22x30 cm-es, magasfalú tepsi alját meglocsoljuk kevés olajjal. Kirakjuk egy réteg sült padlizsánkarikával. Erre jön egy réteg karikázott főtt krumpli, amit sózunk, borsozunk. Következik a húsragu fele, majd újra egy réteg padlizsán, húsragu, végül burgonya. A tetején elsimítjuk az egész adag besamelt. 200C fokon (alul/felül), 45 percig sütjük.