A spenótos pite a görög konyha egyik emblematikus fogása, titka pedig a következő hozzávalókban rejlik: kapor, menta, temérdek reszelt citromhéj. Ezek gondoskodnak ugyanis arról, hogy a töltelék ne legyen unalmas és egyhangú. Az egész országban elterjedt, az egyik leghíresebb az észak-nyugati régióból, Epirus városából származó változat, amely a spenót mellett egyéb vadnövényeket és sóskát is tartalmaz. Kisebb-nagyobb kockákra vágva, lehet mezze, vagy büfé része, nagyobb adagban pedig akár egy könnyű ebédnek is megteszi. Amióta nemrég megtudtuk, hogy a spenótkultusz sajnos a történelem egyik legnagyobb tudományos-matematikai bakiján alapszik - egy rosszul elhelyezett tizedes vessző szülte, és a vastartalma nem is olyan extra magas, mint azt sokan hittük, már nem lehet Popeye-jel pedálozni.
A spenót a Közel-Keletről származik, kereskedők hozták be előszöt Spanyolországba, később onnan terjedt el egész Európában, Görögországban pedig termeszteni is hamarosan elkezdik. Maga a pite általában réteslapból készül, és minden valószínűség szerint az Oszmán birodalom idejében, Törökországból érkezett a görög konyhákba. Leginkább az ottani spenótos börekre hasonlít. Vándorolhatott ez még másfelé is, hiszen Ligúriában húsvétkor készítik, Libanonban apró, egyszemélyes batyuként, Szerbiában, Boszniában pedig zeljanica a neve. Az alább ajánlott változat leveles tésztával készül, és nagyszerű nyári vendgégváró!
Spanakopita – görög spenótos lepény
Hozzávalók (kb. 15-20 kisebb szelet)
1 kg spenót, alaposan átöblítve
50 ml olívaolaj
1 hagyma, finomra aprítva
1 csokor újhagyma, vékonyra karikázva
1 csokor petrezselyem, finomra aprítva
1 csokor kapor, finomra aprítva
só, bors
3 gerezd fokhagyma, reszelve
1 kávéskanál oregánó
1 kávéskanál szárított menta
30 dkg fetasajt
3+1 tojás
1 citrom reszelt héja
2 csomag (2x300 g) készre nyújtott leveles tészta
Előkészítjük a spenótot: nagyon alaposan, langyos vízben átöblítjük a spenótot (ha száras spenót, akkor megpucoljuk, szárát lecsípjük, ha a mostanság termő rövidebb, húsosabb, új-zélandi fajtájú spenóttal dolgozunk, azt nem szükséges pucolni). Egy nagyobb, magas falú serpenyőben, vagy lábasban olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és újhagymát. Azonnal megsózzuk, hogy egyenletesebben párolódjon. Amikor puhára dinszteltük a hagymákat, beletesszük a finomra aprított petrezselymet és kaprot (többféle zöldfűszer is nyugodtan mehet bele), néhány percig kevergetjük. Fokozatosan, adagonként hozzáadjuk a megmosott spenótleveleket, amikor összeesik az első adag, akkor jöhet hozzá a következő. Kb. 15 percig főzzük, amíg a spenót teljesen megpuhul. Ekkor szűrőbe tesszük, és hagyjuk teljesen lecsepegni. Kissé kinyomkodjuk, majd felaprítjuk. Egy keverőtálban összekeverjük a reszelt fokhagymával, oregánóval, mentával, a morzsolt fetasajttal, végül hozzáadunk három felvert tojást. A masszát alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a reszelt citromhéjat (esetleg egy csipet csilit).
A pite sütése: a sütőt előmelegítjük 190C fokra (alul/felül fokozat). Az egyik leveles tésztát (készen kapható, téglalapra kinyújtott) sütőlapra terítjük, majd egyenletesen elosztva ráhalmozzuk a spenótos tölteléket, úgy, hogy kb. centit a széleken kihagyunk, ezt megkenjük tojással. A másik levelet tésztával beborítjuk, a széleket alaposan lenyomkodjuk. A tetejét megkenjük egy felvert tojással, és villával megszurkáljuk. 40-45 perc alatt megsütjük. Amikor kissé kihűlt, felkockázzuk, Langyosan a legfinomabb, de másnap, hidegen is remek.
