“Talán most azok lesznek előnyben, akik elsők között jönnek haza”– interjú Berényi Andrással, a Dobrumba séfjével

Fotó: Ajpek Orsi Még a felfokozott budapesti éttermi szcénában is ritka, hogy egy újonnan nyíló hely hetekre lekösse a gasztronómia iránt fogékony közönség figyelmét, sorba kelljen állni, és még az első kritikus pár hét után is nehéz legyen bejutni. A Dobrumba valamit kétségtelenül nagyon jól eltalált (én magam is ódákat zengtem róla). De vajon honnan, hogyan és miért csöppent ide,....

Tovább a cikkre >>

Kókusztejes tápiókapuding gyümölcsraguval

1 zacskó, azaz 40 dkg tápiókagyöngyből összesen 4 kg tápiókapuding lesz (1,5 liter kókusztejjel készítve), ami kb. 40-50 főre elég. Ezt csak azért osztom meg veletek is, mert a tápiókapuding nem csak finom, hanem az egyik legpraktikusabb vendégváró is, ezért simán bevethető nagyobb partikra, bulikra is. Magában a desszert még nem egy ízorgia – semleges, kellemes, mint egy panna cotta,....

Tovább a cikkre >>

Spenótos-mazsolás csirkemáj paszternákpürével

Tiszta csalóka, a vakító napsütés mindenkit megtévesztett, lekerültek a téli kabátok, pedig csak pár fok van. A fejekben már tavasz, arra számít az ember, hogy egyik hétről a másikra kizöldellt a piac, az első medvehagymákon kívül azonban még sehol semmi. A legnehezebb pár hét. Az ember tanácstalanul kóvályog a standok között, ihletet keresve, közben lezajlanak a szokásos köszönések, traccsolások, árumustrák,....

Tovább a cikkre >>

Doux by Enzsol – hatfogásos desszertmenü pop up Enzsöl Balázs desszertséffel

Enzsöl Balázs desszertséf hatfogásos desszert kóstolómenüjének hazai debütálására most hétvégén, 2017. március 17-19. között kerül sor a Szabadság téri La Parilla étteremben (az Iberostar Hotel étterme). Balázs 25 évesen ment ki Angliába, ahol mosogatóként kezdte, majd szép lassan egyre több feladat közelébe került különböző éttermekben. A pályájáról itt olvasható remek interjú. A szakácsmunkák után, 33 évesen egyszer csak a desszertpályán....

Tovább a cikkre >>

Klasszikus roastbeef, lépésről lépésre

Régi szakácskönyveinket elnézve, határozottan úgy tűnik, hogy a marhasült igencsak gyakran került anno az asztalokra. Bánffyhunyadi Hunyady Erzsébet klasszikus kötete (A jó házi konyha, 1924) számos oldalt szentel az “angolos” marhasült elkészítésének, legutóbb pedig a Szabó Magda hagyatékából előkerült, recepteket tartalmazó füzetecskéből kiadott könyv (“Egy meszely az fél ice / Szabó Magda ízei) sodorta újra elém, ebből főztünk a wmn.hu....

Tovább a cikkre >>

Hétvégén Konyhakiállítás a Budapest Arénában!

Minden, ami konyha! Konyhakiállítás 2017. március 3-5. Ezen a hétvégén, péntektől vasárnapig minden a konyha körül forog majd a Budapest Arénában. A Konyhakiállításon konyhabútorok, gépek, főző- és sütőeszközök, tálalás, terítés, grillezés, BBQ, konyhatervezési tanácsok, workshopok, séfbemutatók várják majd a látogatókat. Aki konyha-, vagy lakásfelújítás előtt áll, szeretne képbe kerülni az aktuális konyhai trendekről, vagy csak egy klassz gasztronómiai programon szeretne....

Tovább a cikkre >>

Taco mánia II.

Fotók: Nagy Balázs Az előző részben a taco alapjait és az egyik legjobb feltét, a carnitas, vagyis a lassan sült, tépett sertéshús receptjét vettem végig. Alább következzen jónéhány változat, amely bebizonyítja, hogy taco-ban nincsen tabu, bármit és bárhogyan szabad, ami csak jólesik. A lényeg, hogy sok izgalom történjen benne, a felépített ízek pedig végül egységet alkossanak. Mondhatnám azt is, hogy ha....

Tovább a cikkre >>

Taco mánia I.

A taco az új hamburger, figyeljétek csak meg! A nemzetközi gasztronómiában már megvetette magát, itthon még várat magára. Alex Stupak, amerikai, molekuláris sztárcukrász 2011-ben hagyott fel sikeres karrierjével, hogy szenvedélyének: a mexikói konyhának szentelhesse pályáját, azóta negyedik new york-i éttermét nyitja, amelyben a taco-é a főszerep. Rosio Sanchez, a híres koppenhágai Noma étterem egykori cukrásza szintén váltott egy nagyot, ma....

Tovább a cikkre >>

Bienvenue chez Chouchou – új francia cukrászda nyílt az Újlipótvárosban

A kevesebb néha több – ebben a szellemiségben készíti szenzációs bonbonjait és süteményeit Szász Kinga cukrász, aki egykori közgazdászként az Újlipótváros szívében találta meg apró üzlethelyiségét és műhelyét, amely Chouchou nevű cukrászdájának ad otthont. A hasonló sztorikkal ellentétben, ő sosem álmodott cukrászdáról, az élet egyszerűen így forogta ki magát. A pici pultban a hazai kínálatban ritkaságszámba menő Paris Brest (pralinékrémes....

Tovább a cikkre >>

Egyszemélyes ebédek: wok-os pirított rizstészta zöldségekkel

Beszéljünk az egyszemélyes ebédekről. Akadnak ugyanis a főzni szeretők között olyanok is, akik kimondottan abban érdekeltek, hogy kis mennyiségben, maradéktalanul, minél gyorsabban és egyszerűbben készítsenek el maguknak egy fogást. Szabadúszók, otthonról dolgozók, egyetemisták, aktív idősebbek, egyedülállók, írók, grafikusok, magányosan alkotó művészek, üdvözletem. Akik nem mindig elégednek meg egy szendviccsel, vagy házhoz rendeléssel, hanem szívesen szánnak egy félórányi szünetet az étel....

Tovább a cikkre >>

Megnyílt a Dobrumba!

Harira, muhammarra, hummusz, mezze, sok koriander, zseniális zhoug (jemeni chiliszósz), kuszkusz, harissa és társai – mindez Berényi András séf kivitelezésében és Laki Eszter tervező által megálmodva – én megvettem! Éppencsak egy napja tart nyitva, még nem is illene róla írnom (egy vadonatúj hely soha nem olyan, amilyen valójában lesz, két-három hónap alatt áll össze a csapat és a “normál” üzemmód),....

Tovább a cikkre >>

Vissza az alapokhoz: piskóta

Néha vissza kell nyúlni az alapokhoz. Ahhoz ugyanis, hogy magabiztosan tudjunk kreatívak lenni a konyhában, nem árt birtokában lenni az alaptechnológiáknak. Érdemes megtanulni, hogyan lesz tökéletes a húsleves, a kacsacomb, vagy éppen a piskóta. Összeesett, „szalonnás” lett – ezek a leggyakrabban elhangzó panaszok az utóbbival kapcsolatban. Mindkettő elkerülhető, ha megfelelő állagúra keverjük a tojásfehérjehabot és a tojássárgáját, továbbá, ha a....

Tovább a cikkre >>

A legfinomabb kókusztejes csirkecurry

Curryt lehet főzni gyorsan, vagy lassan. A curry terminológiájába most bele sem megyek, maradjunk abban, hogy fűszeres mártásban főtt húsos, vagy zöldséges egytálételt értek alatta. Lehet szuperegyszerű villámrecept, vagy összetett, odafigyelést, időt és extra alapanyagokat igénylő, és ennek megfelelően mély ízű étel. Lehet gyors kamravacsora - hagyma, fokhagyma, gyömbér és egy currypor sok konyhában akad, de megelőzheti hosszas rákészülés és....

Tovább a cikkre >>

Quinoa hatperces tojással, avokádóval és füstölt lazaccal

A gasztronómia világa folyamatosan változik. Trendek jönnek-mennek, ami csak divatból felkapott, az gyorsan elillan, a használható újdonságok viszont megmaradnak és beépülnek a hétköznapi étrendünkbe. 2016-ban is volt itt minden a világban: borzalmas, szivárványszínű, műanyaggal agyonszínezett bagel, Hong Kong-i desszerten alapuló, gofri-tölcsérbe pakolt túlzó fagylaltkehely, sóban érlelt tojássárgája, agyonhype-olt – de legalább tényleg kiváló – klasszikus olasz, borsos-sajtos minimáltészta (cacio e....

Tovább a cikkre >>

2016. legnépszerűbb receptjei

Boldog Új Évet kívánok mindenkinek! Mielőtt nagy lendülettel belevágnék a 2017-es évbe, visszatekintek egy kicsit az előzőre. Elsőként azokat a recepteket gyűjtöttem össze, amelyeket tavaly a legjobban szerettetek. Nem feltétlenül az olvasottsági statisztikák alapján válogattam, hanem a tényleges visszajelzéseket figyelembevéve, az alább felsorolt ételek tehát azok, amiket tudomásom és érzésem szerint a legtöbben készítettetek el. Fotót küldtetek, taggeltetek, írtatok, kommenteltetek.....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 4 5 80