Szupersztár mangalicatenyésztő: Fekete Zsóka

Fekete Zsóka minden túlzás nélkül szupersztár. A hajdúböszörményi mangalicatenyésztőlány szinte minden nap hajnalban kel, anyukájával rendszeresen piacozik, Budapesten például kéthetente a Lehelen. Ő maga végzi az állatokon a szükséges állatorvosi feladatokat, közben pedig profi prezentációkat tart, a termékeinek új, modern logót terveztet, a madridi Salon de Gourmets kiállításon vesz részt, és mellesleg néha kedélyesen egyeztet egyet az amerikai élelmiszerbiztonsági hivatallal.....

Tovább a cikkre >>

Ropogós hajdinamüzli

Senkit ne riasszon el a recept címe, a látszat ellenére egy igazi hedonista, parádés ételt ír le, a hajdina és a müzli kifejezések ellenére. A hajdina az egyik legmegosztóbb –egyben legegészségesebb- gabona, más országokkal szemben nálunk egyáltalán nincs a fogyasztásának hagyománya, ráadásul az enyhén kesernyés íze sem kimondottan behízelgő. Megfelelően használva, például az alábbi müzliben azonban kiváló. Ázsiában őshonos, ahol....

Tovább a cikkre >>

Gombát a gombaboltból – megnyílt a Triffla!

A kucsmagomba néhány éve teljesen levett a lábamról. Külföldön, előtte egyszer-egyszer volt hozzá szerencsém, Belgiumban és Franciaországban is nagy kultusza van, különleges ínyencségnek számít. Több fajtája létezik, itthon leginkább négy típus: a cseh, az ízletes, a hegyes és a pusztai az elterjedt. Ebből az ún. „cseh” kucsmagombából van a legtöbb, de valójában ez a legkevésbé értékes, sőt, ez igazából nem....

Tovább a cikkre >>

Négy tányér tavaszi főzelék

Hol vannak már a csirizes, túlfőzött, monoton, rosszemlékű menzafőzelékek! A főzelékek új generációjával egy egészen újfajta szellemiség jelent meg: nem az a legfontosabb szempont, hogy minél laktatóbbak és gazdaságosabbak legyen, hanem hogy az évszakkal haladva a zöldségekből a legjobbat hozzuk ki, ezzel pedig megdicsőüljön az egyébként húsközpontú magyar konyha leggyakoribb, leghétköznapibb, mégis mostohaként kezelt fogása. Az újgenerációs főzelékekben az a....

Tovább a cikkre >>

A híres Somogyi-féle sólet

A híres Somogyi-féle sólet legendás a városban. Egy idő után arra lettem figyelmes, hogy mindenki a receptje után könyörög. Az egyik legkedvesebb, legjobb barátom, Gábor családi receptje ez, apukája a receptgazda. Keringett már a recept edzőteremben (!), utazott Tel Aviv-ba a hozzávalókkal együtt, és mindig komoly licitálás és vesztegetés folyik a legkisebb kóstoló adagokért is. Mivel magam is szem- és....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás vöröslencse curry

A szokásos, éves medvehagyma ajánló következik, hiszen a szezon berobbant, és csak néhány rövid hétig tart. A nyitófogás minden márciusban az egyik legparádésabb, legfinomabb felhasználási mód: igazi, tejes-vajas krumplipürébe keverve, mellé tükör-, vagy lágytojás. A záróakkord, amikor már minden raffinált újdonságot is kipróbáltunk vele: medvehagymapesztó készítése: az aprítógépbe megy 1 csokor (kb.5dkg) medvehagyma, 5 dkg hámozott mandula, 1 gerezd fokhagyma,....

Tovább a cikkre >>

 “Talán most azok lesznek előnyben, akik elsők között jönnek haza”– interjú Berényi Andrással, a Dobrumba séfjével

Fotó: Ajpek Orsi Még a felfokozott budapesti éttermi szcénában is ritka, hogy egy újonnan nyíló hely hetekre lekösse a gasztronómia iránt fogékony közönség figyelmét, sorba kelljen állni, és még az első kritikus pár hét után is nehéz legyen bejutni. A Dobrumba valamit kétségtelenül nagyon jól eltalált (én magam is ódákat zengtem róla). De vajon honnan, hogyan és miért csöppent ide,....

Tovább a cikkre >>

Kókusztejes tápiókapuding gyümölcsraguval

1 zacskó, azaz 40 dkg tápiókagyöngyből összesen 4 kg tápiókapuding lesz (1,5 liter kókusztejjel készítve), ami kb. 40-50 főre elég. Ezt csak azért osztom meg veletek is, mert a tápiókapuding nem csak finom, hanem az egyik legpraktikusabb vendégváró is, ezért simán bevethető nagyobb partikra, bulikra is. Magában a desszert még nem egy ízorgia – semleges, kellemes, mint egy panna cotta,....

Tovább a cikkre >>

Spenótos-mazsolás csirkemáj paszternákpürével

Tiszta csalóka, a vakító napsütés mindenkit megtévesztett, lekerültek a téli kabátok, pedig csak pár fok van. A fejekben már tavasz, arra számít az ember, hogy egyik hétről a másikra kizöldellt a piac, az első medvehagymákon kívül azonban még sehol semmi. A legnehezebb pár hét. Az ember tanácstalanul kóvályog a standok között, ihletet keresve, közben lezajlanak a szokásos köszönések, traccsolások, árumustrák,....

Tovább a cikkre >>

Doux by Enzsol – hatfogásos desszertmenü pop up Enzsöl Balázs desszertséffel

Enzsöl Balázs desszertséf hatfogásos desszert kóstolómenüjének hazai debütálására most hétvégén, 2017. március 17-19. között kerül sor a Szabadság téri La Parilla étteremben (az Iberostar Hotel étterme). Balázs 25 évesen ment ki Angliába, ahol mosogatóként kezdte, majd szép lassan egyre több feladat közelébe került különböző éttermekben. A pályájáról itt olvasható remek interjú. A szakácsmunkák után, 33 évesen egyszer csak a desszertpályán....

Tovább a cikkre >>

Klasszikus roastbeef, lépésről lépésre

Régi szakácskönyveinket elnézve, határozottan úgy tűnik, hogy a marhasült igencsak gyakran került anno az asztalokra. Bánffyhunyadi Hunyady Erzsébet klasszikus kötete (A jó házi konyha, 1924) számos oldalt szentel az “angolos” marhasült elkészítésének, legutóbb pedig a Szabó Magda hagyatékából előkerült, recepteket tartalmazó füzetecskéből kiadott könyv (“Egy meszely az fél ice / Szabó Magda ízei) sodorta újra elém, ebből főztünk a wmn.hu....

Tovább a cikkre >>

Hétvégén Konyhakiállítás a Budapest Arénában!

Minden, ami konyha! Konyhakiállítás 2017. március 3-5. Ezen a hétvégén, péntektől vasárnapig minden a konyha körül forog majd a Budapest Arénában. A Konyhakiállításon konyhabútorok, gépek, főző- és sütőeszközök, tálalás, terítés, grillezés, BBQ, konyhatervezési tanácsok, workshopok, séfbemutatók várják majd a látogatókat. Aki konyha-, vagy lakásfelújítás előtt áll, szeretne képbe kerülni az aktuális konyhai trendekről, vagy csak egy klassz gasztronómiai programon szeretne....

Tovább a cikkre >>

Taco mánia II.

Fotók: Nagy Balázs Az előző részben a taco alapjait és az egyik legjobb feltét, a carnitas, vagyis a lassan sült, tépett sertéshús receptjét vettem végig. Alább következzen jónéhány változat, amely bebizonyítja, hogy taco-ban nincsen tabu, bármit és bárhogyan szabad, ami csak jólesik. A lényeg, hogy sok izgalom történjen benne, a felépített ízek pedig végül egységet alkossanak. Mondhatnám azt is, hogy ha....

Tovább a cikkre >>

Taco mánia I.

A taco az új hamburger, figyeljétek csak meg! A nemzetközi gasztronómiában már megvetette magát, itthon még várat magára. Alex Stupak, amerikai, molekuláris sztárcukrász 2011-ben hagyott fel sikeres karrierjével, hogy szenvedélyének: a mexikói konyhának szentelhesse pályáját, azóta negyedik new york-i éttermét nyitja, amelyben a taco-é a főszerep. Rosio Sanchez, a híres koppenhágai Noma étterem egykori cukrásza szintén váltott egy nagyot, ma....

Tovább a cikkre >>

Bienvenue chez Chouchou – új francia cukrászda nyílt az Újlipótvárosban

A kevesebb néha több – ebben a szellemiségben készíti szenzációs bonbonjait és süteményeit Szász Kinga cukrász, aki egykori közgazdászként az Újlipótváros szívében találta meg apró üzlethelyiségét és műhelyét, amely Chouchou nevű cukrászdájának ad otthont. A hasonló sztorikkal ellentétben, ő sosem álmodott cukrászdáról, az élet egyszerűen így forogta ki magát. A pici pultban a hazai kínálatban ritkaságszámba menő Paris Brest (pralinékrémes....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 4 79