Szinte nem találni olyan szegletét a világnak, amely ne büszkélkedhetne olyan népszerű ételekkel, amelyek az alapanyagot a maga nyers valójában használják fel. Kezdhetnénk a sort akár a különböző, nyers húsból készülő tatárokkal, vagy carpacciókkal. A halak megint egy külön tételt képviselnének, nyilvánvalóan Japánnal az élen, folytatva minden olyan országgal, amely rendelkezik tengerrel, és ezáltal friss hallal. Az olaszoknál carpaccio, a....
Tovább a cikkre >>
Kategória: vacsora
Sült! Vajbab!
1. Mennyire jó zöldség a vajbab! 2. Nagyon itthon, nagyon magyar. Csomó országban különlegesség számba megy, hiányzott is mindenhol. 3. Hideg, tejfölös zöldbabfőzelék, hmmmm!! 4. Arra gondoltam, kísérletet teszek, hogy mi történik vele, ha megsütjük. 5. Hiszen minden zöldség isteni sütve! (Tudunk olyat, amely nem??) 6. Megpucoltam 30dkg-ot –nagyvonalú, félvállról pucolással (közben telefonáltam) így 20dkg lett. Egy New York-i séf....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Egreses-kapros nyári káposzta
Fotó: Gyugyi Péter A kapor az egyik legmegosztóbb fűszernövényünk, rengetegen táplálnak ellenérzéseket vele szemben. Magam részéről ezzel a legkevésbé sem vagyok így, én bírom, imádom, bármilyen formájában. A júliusi Nők Lapja Konyhába kapros recepteket fotóztunk. Jól sikerültek, én azonban annak örültem legjobban, hogy a főszerkesztő kisasszonynak -aki már a munka elején beharangozta, hogy utálja a kaprot – sikerült olyan kapros....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citromos spagetti zöldborsóval és ricottával
Zöldborsó, citrom, ricotta. Ez a három alapanyag volt a kötelező tartalom a “titokdobozban”, ebből kellett olyan ételt készítenem, amelyhez további három, szabadon választott hozzávalót lehet felhasználni. Ha van kedvetek, gyertek játszani, erre a három alapanyagra várunk recept ötleteket (a videó alatti kommentekben), a nyeremény -mint mindig-, most is egy Baldaszti’s gourmet csomag, amely ezúttal egy elég vagány reggeliző szett. Recept....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hátszínes tekercs gorgonzolával és rukolával
Az igazat megvallva, ezt a tekercset ugyan még télen készítettem egy nagyobb létszámú brunch-ra, most azonban újra elő-előkerül, ugyanis műfaját tekintve piknikre is az egyik legkényelmesebb étel. Na, nem mintha én egy olyan nagy piknikező lennék (köszönöm, maradok a teraszokon, a piknik szerintem macerás..), de tudom, hogy sokan szívesen művelik. A tekercs –ami kvázi egy jó kis szendvics – előre....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyömbéres-spenótos tarhonya
Tarhonya kagylóval Tarhonya zöldborsóval és fenyőmaggal Sáfrányos tarhonya édesköménnyel és fekete olajbogyóval Tarhonya sütőtökkel és tökmagolajjal Zöldspárgás tarhonya Mentás tarhonyasaláta grillezett zöldségekkel Paradicsomos tarhonyarizottó fokhagymás garnélával (Szuflé magazin) Tarhonyaleves zöldségekkel és parmezánnal (Szuflé magazin) Aki régebb óta olvas, találkozhatott már a tarhonya-kattanásommal, fenti receptek is bizonyítják, hogy évek óta sütöm-főzöm agyba-főve, rajongásom iránta nem apad, sőt, egyre bizarabb formáiban jelenik....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Korianderes-spenótos rizs buggyantott tojással (arroz verde)
Már szinte meg is feledkeztem erről a receptről, pedig néhány hónapja, amikor főztem, alig vártam, hogy megoszthassam. A napokban megjelent Stahl magazinba készült, ahol többek között zöld színű ételek receptjét publikáltam. Ez a rizses étel a közép- és dél-amerikai féltekén arroz verde, azaz zöld rizs néven fut. Magában is nagyon finom, buggyantott tojással, párolt hallal, vagy grillcsirkével meg komplett fogás.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tripla paradicsomos tésztasaláta
Talán kissé még túl nyárias ez a saláta, igazi akkor lesz, amikor majd megjelennek a jó paradicsomok. Azonban már most nyugodtan el lehet tenni a piknikezésre alkalmas ételek gyűjteményébe. Ha a piknikezés a műfajom lenne, akkor minden esetre egészen biztosan az állandó repertoárban szerepelne ez a tésztasaláta. Elkészítésének apropója most sem piknik volt, hanem a Szerelem, pasta, tenger című Ferzan....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Zöldborsókrém mogyoróolajjal
Már nem pontosan tudom felidézni, honnan indul a szál. Időrendi sorrendben talán a következőképpen zajlott a folyamat: 1.Néhány hete rátaláltam az őrségi Batha-porta olajaira. Kiváló a tökmag-, a dió-, és a mákolajuk is, leginkább azonban a mogyoróolaj volt rám nagy hatással. Olyan intenzív és tiszta (török)mogyoró ízű, hogy alig hittem az ízlelőbimbóimnak, amikor először kóstoltam. Friss kenyeret belemártogatni nagyon jó,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rukola karamellizált petrezselyemgyökérrel, gránátalmával
Aki régen olvassa a blogot, cseppet sem lepődik meg azon, hogy a petrezselyemgyökér milyen előkelő helyet foglal el a háztartásomban. Legalább három, különböző féle levesben lehetett vele itt találkozni, de sütve is gyakran készítem. Kevés olívaolajjal, mézzel és csipet curryvel karamellizálva (sütőben megsütve) salátán is remek, ezúttal például rukolával és gránátalmával került tányérra. Rukola karamellizált petrezselyemgyökérrel és gránátalmával Hozzávalók (2....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Parmezános kenyérpuding (strata)
Miklós Misi péknél jártunk. Misi a Marmorstein pékség alapítója és tulajdonosa, a vállalkozást alig egy éve indították a barátnőjével. Évekkel ezelőtt egészen más céllal (filmezni, fotózni) költözött Londonba, itt szeretett bele a kézműves kenyerek világába. (Itt olvasható róla egy kiváló portré) A sok éves álmodozást (majd felkészülést, képzést, kemény munkát) követően, tavaly elindította apró kézműves kenyérsütödéjét, ahol bármiféle adalékanyagok hozzáadása....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Téli kenyérsaláta karamellizált gombával és buggyantott tojással
A 2010-es évben a nemzetközi szakácskönyvpiacon igazán két könyv ihletett meg, mindkettő elsősorban eredeti és inspiráló tartalmával. Az egyik egy elsősorban húsokkal, és egy bizonyos étteremmel foglalkozó kötet (de ez majd egy másik poszt tárgya lesz), a másik pedig egy vegetariánus. Utóbbi a szerző nevét viselő londoni Ottolenghi Café tulajdonosának és séfjének, Yotam Ottolenghi-nek a Plenty című könyve. Az előző....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tojássaláta házi majonézzel és lilahagymával
A zsúfolt kávézó közepén elhelyezkedő hatalmas asztal körül ülnek mindannyian: bundát, kalapot, és élénk rúzst viselő idős hölgy, mellette kissé kopott öregúr. Angolul társalognak egymással, de a kelet-európai akcentus árulkodik. Maceszleves, tojássaláta mákos zsemlével. Futásból érkező szikár férfi, csak egy üres kávé lesz és a fél papaya, amelyet hozott magával. Koromfekete apa, mellette hófehér, kékszemű kislány, előbbi levesezik, utóbbi szusit....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kelkáposztafőzelék konfitált fokhagymával, olívaolajjal
Ami azt illeti, soha nem vagyok könnyű helyzetben, amikor írásban kell meggyőznöm valakit arról, hogy mennyire jó egy főzelék, ezt kóstolás nélkül ugyanis ember nem hiszi el nekem. Ez a kelkáposztafőzelék például eszméletlen jó – még olyan alannyal is sikerült ezt elhitetnem, aki utálja. Sokan utálják. Majdnem mindenki utálja. Emlékszem, amikor a Dining Guide-nál tavaly írói pályázatot hirdettünk, amelynek egyik....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Lencsesalátával töltött sütőtök
Azért jó, ha az ember tart otthon különböző szószokat, fűszereket, ázsiai alapnyagokat, mert onnantól kezdve nincs az az üres hűtő és zöldséges rekesz, amelyből ne lehetne valami értelmes ételt kreálni. Egyszer kell csak elmenni a Culinarisba, vagy Ázsiába, ezek az alapanyagok hónapokon át kitartanak. Az ún. hoisin szósz pl. nagyon hasznos, néhány csepp elegendő belőle pl. sült zöldségre, vagy rizstésztára.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
