Mindent a paprikáról

Nemrégiben egy olyan feladatra kaptam felkérést, amely igencsak megmozgatta a fantáziámat. A reptére, azaz a Budapest Airport és az azon belül található Heinemann duty free shop arra kért, hogy egy olyan menüt állítsak össze, amelyben a reptéren kapható hungarikumokat használom fel. Mivel magam is rengeteget utazom, és mindig körbejárom a duty free shop-ot, a feladat nagyon közel állt hozzám. Végül a....

Tovább a cikkre >>

Ropogós hajdinamüzli

Senkit ne riasszon el a recept címe, a látszat ellenére egy igazi hedonista, parádés ételt ír le, a hajdina és a müzli kifejezések ellenére. A hajdina az egyik legmegosztóbb –egyben legegészségesebb- gabona, más országokkal szemben nálunk egyáltalán nincs a fogyasztásának hagyománya, ráadásul az enyhén kesernyés íze sem kimondottan behízelgő. Megfelelően használva, például az alábbi müzliben azonban kiváló. Ázsiában őshonos, ahol....

Tovább a cikkre >>

Taco mánia II.

Fotók: Nagy Balázs Az előző részben a taco alapjait és az egyik legjobb feltét, a carnitas, vagyis a lassan sült, tépett sertéshús receptjét vettem végig. Alább következzen jónéhány változat, amely bebizonyítja, hogy taco-ban nincsen tabu, bármit és bárhogyan szabad, ami csak jólesik. A lényeg, hogy sok izgalom történjen benne, a felépített ízek pedig végül egységet alkossanak. Mondhatnám azt is, hogy ha....

Tovább a cikkre >>

Hagymás csirkemájpástétom chilis mazsolával

Joel Russ az egykori Galíciából érkezett New York-ba 1907-ben. Eleinte gombát, később sózott heringet árult, 1914-ben nyitotta meg üzletét: a füstölt halakra és heringre specializálódótt csemegeboltot a Lower East Side-on, amely akkor a világ egyik legzsúfoltabb lakókerülete, itt telepszenek le ugyanis az Amerikába bevándorló európai zsidók tízezrei. Russ három csinos lánya: Hattie, Anne, Ida is beállnak a pult mögé, innen....

Tovább a cikkre >>

Vaníliás körte narancsos tejszínhabbal

Avagy, a desszert, amely másnap reggeli lett. Az alsó képen egy vacsoramenü zárófogása ez a vaníliás körte, a felsőn pedig zabkására került - mindkét formájában nagyszerű. A vanília és a körte amúgy is csodásak együtt, a többi végsősoron csak a körítés. Összesen négy darab szép zamatos körtére van szükségünk (érdemes nagyjából egyforma méretű és formájú gyümölcsöket választani), ezeket posírozzuk egy....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, indiai ihletésű omlett (masala omlett)

  Igen, valóban rántotta recept következik! De nem ám akármilyen, ígérem. Egyébként is, a rántotta, vagy az omlett még a csúcsgasztronómiában is az egyik legszentebb fogás, igazi, tökéletes, technikás változatával pedig alig találkozni (itthon pláne), és tényleg csak a legjobbak tudják. Utoljára Párizs egyik legjobb klasszikus bisztrójában, a Paul Bert-ben volt hozzá szerencsém – lélegzetelállítóan finom rókagombával szerepelt az étlapon,....

Tovább a cikkre >>

Kukoricapalacsinta mézes, karamellizált szilvával

  A szilva kevesek gyümölcstoplistáján szerepel dobogós helyen, még ilyenkor nyár végén, a szezonjában sem fogadjuk kitörő lelkesedéssel. Pedig édes, és sós fogásokban is remekül bevethető, és némi fűszerrel, és izgalmas környezetben egészen szerethető. Az izgalmas környezetet ebben az esetben a kukoricapalacsinta jelenti, a szilva pedig mézesen, fűszeresen, karamellizálva a legjobb formáját hozza. Az alább ajánlott palacsintának a megszokottaknál karakteresebb....

Tovább a cikkre >>

Házi, pirospaprikás krémsajt (labneh)

  Lefogadom, hogy a többségben az a kérdés merül fel elsőként, hogy minek “pazaroljon” az ember fél kiló jófajta joghurtot arra, hogy aztán abból tizenöt deka még jobb joghurt keletkezzen. Ahogy abban is bizonyos vagyok, hogy az első kísérlet mindenkit meggyőz majd arról, hogy ez a világ egyik legjobb találmánya. A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a....

Tovább a cikkre >>

A legfinomabb forró csokoládé

Ebben az esős, őszi időben forrón ajánlom. Vaníliás. Kókusztejes. Csokoládés. Habos. Krémes. Cukor nincs benne. Tej sincs. Így készül: 1.  2 dl forró vízben elkeverünk 2 evőkanál jó minőségű, keserű kakaóport. 2. Kis lábasban forráspontig melegítünk 3 dl kókusztejet, hozzáadunk egy csipet sót (ez nagyon fontos, különben “lapos” lesz az íze). Belekeverjük egy fél vaníliarúd kikapart magját, végül 5 dkg....

Tovább a cikkre >>

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal

  Fotó/ styling: Milutinovits Panka / hello.garlic   Az egyik kedvenc török desszertem az “irmik helvasi” névre hallgató, pirított grízes édesség. Isztambuli cukrászdákban, utcai árusoknál gyakran felbukkan, az íze a mi grízes tésztánkhoz áll a legközelebb. Általában nyúlós török fagylalt, vagy kaymak jár mellé -az én változatomban egy kis török joghurt.   Nem kifejezetten gyors, ellenben rendkívül egyszerű, akár reggelire....

Tovább a cikkre >>

Zöldfűszeres tepsis tükörtojás

Amióta kitettem a tökéletes buggyantott tojás bombabiztos elkészítési módját, lépten-nyomon megállítotok, írtok, hogy azóta állandóan ilyet készítetek, és a család/gyerekek is rákattantak. Én tényleg imádom, főzelékeken, salátán zseniális. Most hozok egy újabb tojásételt, aminek szerintem hasonló sikere lesz, ugyanis villámgyors, isteni és nagyszerűen variálható. Nem mellesleg az egyik legjobb hétvégi reggeli (bármennyire gyors is, hétköznap azért nemigen állok neki, örülök,....

Tovább a cikkre >>

A tökéletes buggyantott tojás

Salátákon, főzelékeken imádom a buggyantott-, vagy lágytojást. Azt az állagot szeretem, amikor a közepe sűrűn folyik, mint a láva, viszont a fehérje már szinte teljesen megszilárdult. Csúcséttermekben szokták készíteni azt a bizonyos 65C fokos, tökéletes tojást (vákuum alatt, szuvidálva főzik egy órán át), amivel az esetek többségében az a bajom, hogy túl nehéz, majonéz-szerű lesz a tojás, és túl egyforma....

Tovább a cikkre >>

Serpenyős almás palacsinta

  A máig legnépszerűbb, amerikaiak milliói által készített palacsinta receptjét 1966. április 10- i számában közölte a New York Times. Szerzője Craig Claiborne, az újság gasztronómiai rovatának első férfi írója volt, aki 1957-ben vette át az addig szinte kizárólag háziasszonyokat célzó oldal szerkesztését. Az olvasók számára egészen újfajta tartalmat honosított meg: étteremkritikákat, séfportrékat publikált, számos ázsiai és mexikói fogással ismertette....

Tovább a cikkre >>

Sült, karamellizált almapürével töltött palacsinta

Szombat délelőtti, csajos reggeli. Telefon. -Csak egy gyors logisztikai egyeztetés: te mit hozol? – Almás palacsintát. Csend. -Aha. Találd ki, én mit csináltam…Almás palacsintát. – Ó. Nem baj, az enyém szerintem más, mert az almát megsütöttem, pürésítettem, és azzal van megtöltve. – Én is. Így tartottunk hát szombat reggel horizontális almás palacsinta tesztet. Ágiéban a palacsintatésztában is volt vanília (hmmm..),....

Tovább a cikkre >>

Olívaolajos-krumplis kiskifli

Amikor levonulok a régi nagyszülői házba, általában azért megyek, mert valamilyen nagyobb anyagon szeretnék dolgozni, amihez némi mentális nyugalomra, és teljes szellemi kikapcsolásra van szükségem, hogy helyet tudjak csinálni a friss gondolatoknak. Az első pár óra, vagy nap azonban leginkább a semmivel telik. Annyira jól esik egyszerűen csak bámulni a kertet, és leereszteni, hogy ezt a fázist is a munka....

Tovább a cikkre >>

1 2 3