Petrezselyempesztóval töltött báránylapocka

Alföldi utca, Népszínház utca sarok, Troya török élelmiszerbolt. A helyszín nem túl frekventált, a legtöbb vevő ennek ellenére rendszeresen és céltudatosan érkezik ide. Kapható itt minden, ami a török konyhához elengedhetetlen, a yufka tésztától a sűrű török joghurtig. Azonban nem ez itt a fő attrakció. Hanem a bárány. Itt kapható ugyanis a város legjobb minőségű bárányhúsa. Gyönyörű báránycombok és lapockák,....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi zöldfűszermártás (Grüne Sosse)

A frankfurti zöldfűszermártással, vagyis a Grüne Sosse-val akkor ismerkedtünk meg, amikor a családom egy része Németországban élt. Frankfurtban ez az egyik helyi specialitás, de egész Németországban nagy hagyománnyal bír a fogyasztása. Arról is híres, hogy a frankfurti születésű Goethe egyik kedvenc étele volt. A teljes történetéről, még anno, 2007-ben (te jó ég, de rég volt!) írtam átfogóbban. Az autentikus frankfurti mindig....

Tovább a cikkre >>

Lisztmentes, kókuszos répatorta

Az ember azt gondolná, hogy a répatortáról már nincs mit mondani. És ez így is van. Ez a klasszikus amerikai sütemény az évek során annyira hétköznapivá vált, hogy gyakorlatilag nincs kávézó, ahol ne lehetne kapni, és nincs háziasszony, aki ne sütött még volna. Elronthatatlan, kezdőknek is tökéletes, és bár a különböző receptek között vannak eltérések, szinte mind jó végeredményhez vezet,....

Tovább a cikkre >>

Hogyan vásároljunk húsvéti sonkát?

Fotó: Nagy Balázs Aktualitása miatt az archívumból hozom a húsvéti sonkaguide-ot – melyik részt érdemes választani, hogyan főzzük, és hasonló húsbavágó húsvéti kérdések: http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2012/04/sonka-gyorstalpalo.html Három gyors tipp a hétvégi beszerzésekhez, a sonka mellé: – A Sarki Fűszeresnél a Steltz-féle parasztsonkák mellett eredetvédett hajdúsági torma (olyan, ami a piacokra nem is kerül!), illetve ebből készített házi ecetes torma. – Kaldeneker Gyurinál....

Tovább a cikkre >>

Sárgarépás tarte tatin

  Megjelent a Nők Lapja Konyha márciusi száma, amelybe ezúttal húsmentes ételek recepjét adtam. Brokkolis-gorgonzolás kenyérsaláta, sült karfiol diós sült paprikakrémmel, gombabolognai többek között. Mindet imádtam főzni, és imádtuk fotózni is. A fotós és stylist Milutinovits Panka volt.   Kedvencünk ez a sárgarépás tarte tatin lett – vaj, méz, kakukkfű, amely összeolvad a répával és a sülés során enyhén karamellizálódik....

Tovább a cikkre >>

Húsvéti mazsolás-gyömbéres kalács (mazanec)

A húsvéti kalácsok palettája világszerte rendkívül széles, lehet belőlük mazsolázgatni. Én idén a csehekét ajánlom, a neve: mazanec, az esetek többségében kelt tésztából sütik, ritkábban omlós, túrós tésztából is. A tetejébe éles késsel kereszt formát mintáznak (ami azonban a sütés során általában eltűnik). A péksüteményekbe nyomott kereszt már az ókori görögöknél is állítólag jellemző volt, a szászok pedig a termékenység....

Tovább a cikkre >>

Húsvét 2014.

Szokásos módon, kissé utolsó percben, de alább sok szeretettel összegyűjtöttem néhány húsvéti receptet, útmutatót, csemegézzetek belőle bátran! Sonka: Színes-szagos kalauz, képekkel, leírásokkal, főzési tippekkel -mit, hol, hogyan. Sonkafőzés Nemesvölgyi Attilával (Sarki Fűszeres) az ÍzesÉlet mai adásában Torma Eredettvédett hajdúsági torma a legmenőbb Ecetes torma házilag –tippek, könnyek, arányok Kalács Szuperegyszerű, villámgyors túrós kalács – fiúknak pesztóvalés sonkával, lányoknak aszalt gyümölcsökkel....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás-sonkás omlós háromszög

Fotó&styling: Milutinovits Panka /hello.garlic Fűszeres Eszter túróba keverve szereti legjobban, szerintem krumplipürébe keverve, folyós közepű buggyantott-, vagy lágytojással verhetetlen. A medvehagymáról szerencsére annyi információ található mindenütt, hogy az is talál, aki nem is keres. Ettől függetlenül nem értem, miért cikizik le – “zöldségek macaronja” ?? (hé, Világevő, milyen marhaság ez!:) – néhány éve kevésébé volt ismert, most meg mindenütt lehet....

Tovább a cikkre >>

Jeruzsálemi csokoládés kalács

Friss, harsogó zöldségek, mélylila padlizsánhalmok, római kömény és koriander illata a levegőben, chilis, pácolt, savanyított citrom, amellyel nem lehet betelni, gőzölgő levesek az iraki zöldséges soron. A jeruzsálemi Mahane Yehuda piac novellányi témát ad. Ezúttal mégis az összes árut és hangulatot felülírja egy sütemény, amely mindent visz. A jeruzsálemi csokoládés kalács receptjét (“chocolate krantz, vagy babka néven szokott futni) Yotam....

Tovább a cikkre >>

Húsvét 2013.

        Összegyűjtöttem néhány linket a blogról sonka-, torma és egyebek témájában, hátha valaki talál közötte hasznos információt, receptet, tippet. Képes sonka-kalauz – milyen típusú sonkák vannak, hogyan válasszunk, hogyan főzzük Ugyanez személyesen, a leghitelesebben Kurunczi Péter hentesmester szájából, sok érdekességgel. (A video végén a piacon tormát is reszelek hozzá) Ecetes torma készítése házilag Eszter ecetes tormája (az....

Tovább a cikkre >>

Sonkás-petrezselymes zsemlefelfújt (Nádivka)

        Prágába már két hete beszökött a húsvéti készülődés szele. Ennek egyik legszembetűnőbb bizonyítékául a piacokon, valamint a közértek és konyhai szaküzletek kirakataiban felbukkanó, ücsörgő bárány alakú sütőforma szolgált. Ebben sütik a “beránek-et”, vagyis báránykát, amely a leghagyományosabb húsvéti sütemény. Alapja egyszerű bögrés tészta, alkalmanként cukor-, vagy csokoládémázzal is díszítik, és kiváló egy csésze kávé mellé. Készül....

Tovább a cikkre >>

Túrós-omlós tésztás kalács

  A képen látható pöttyös húsvéti tojásokat Szigeti Zsófi stylist-tól kaptam, aki írt is egy szuper összefoglalót a tojásfestésről Két héttel ezelőtti prágai látogatásom gaszttronómiai értelemben leginkább annyiban hagyott bennem nyomokat, hogy számos gyerekkori, nosztalgikus étel emléke elevenedett fel újra. Olyanok, amelyeknek már igazából a nevükre sem emlékeztem. Két ott töltött rövid napból most nekem úgy tűnik, hogy a cseh....

Tovább a cikkre >>

Sonka gyorstalpaló

  Biztos sokan tervezik már a húsvéti menüt, és ha jól sejtem, ebben előkelő helyet kap majd mindenkinél a sonka. A napokban szerezzük be, ezért arra gondoltam, megkérek egy hentesmestert, hogy segítsen néhány alapinformációval elkalauzolni bennünket a sonkák különböző fajtái között. Erre most a Fény utcai piacon, Kurunczi Péternél került sor. A fotókat Nagy Balázs készítette. Kurunczi Péter hentesmester a....

Tovább a cikkre >>

Tormás zöldalmakrémleves szerecsendióval

Legalább két misztikum övezi a szerecsendiót. Az egyik a hallucinogén hatása (persze csak nagy mennyiségben –úgy azonban kvázi illegális kábítószer), másik az elnevezése. A magyaron kívül nem sok nyelv illeti a szerecsen jelzővel, amely nyilván a fűszert Európába hozó arab kereskedőkre utal. Arról nem is beszélve, hogy valójában nem is dió, hiszen egy barack-szerű gyümölcs magja (húsából Indonéziában lekvárt főznek).....

Tovább a cikkre >>

Karamellizált eper túróhabbal

Spontán alakult, elsősorban időhiány vezérelte ezt a desszertet, amely annyira jól sikerült, hogy azonnal szeretném megosztani a receptjét, hogy ha valaki netán nem készült mindenféle húsvéti csodával, mégis szeretne valami emlékezetes édességgel előrukkolni a hétvégén, akkor ne is keressen tovább. Mindössze 15 perc alatt elkészül, de olyan, mintha rengeteg időt fordítottunk volna rá. Tudom, nincs még eperszezon, az még egy....

Tovább a cikkre >>

1 2