Fodros kel saláta datolyaszilvával és kecskesajttal – Elizabeth salátája

Kalifornia konyhája igencsak a feje tetejére állította az Egyesült Államok kulináris identitását. A hetvenes években, innen kibontakozó gasztroforradalom anyja és motorja Alice Waters szakácsnő, aki a híres (ma is létező) Chez Panisse étterem séfjeként nagyhatású szószólója és rajongója volt a „farm to table”, azaz tanyáról az asztalra mozgalomnak és ezáltal a modern, úttörő kaliforniai konyhának. A fókusz és a reflektorfény....

Tovább a cikkre >>

Téli Caprese sütőtökkel, datolyaszilvával

A vasárnapi Pancs termelői piac mindig sűrű, koncentrált lenyomata az évszaknak. Már amikor belép az ember a kilencedik kerületi gasztrokocsma és kézműves söröző udvarán berendezett piacra, megcsapja a szezon hangulata és látványa. Az évek óta működő minivásár nemcsak a kerületi törzsvásárlókat vonzza, hanem sokakat, akik szeretik a kisebb, személyesebb piacokat, ahol az állandó árusoknak köszönhetően több idő marad beszélgetni, kérdezni,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres szilvamustár

A szilvával nem lehet előre időpontot egyeztetni, amikor az őszi napfény finoman beérleli, és éppen le lehet szedni, mielőtt lepottyanna a fáról, akkor szedni kell, mese nincs. Ha tehát az ember egy nagyobb mennyiséghez jut, akkor szinte aznap fel kell dolgozni, ehhez talán jól jönnek az alábbi ötletek. A szilva is azon gyümölcsök közé tartozik, ami annyira pazar, bíbor árnyalatot....

Tovább a cikkre >>

Itt termett a datolyaszilva!

Lédús, mézes, édes, vaníliás, illatos, sárgabarackos, az egyik legfinomabb őszi gyümölcs. Egyetlen titka az érettségi foka, olyat kell választani, ami puha, de feszes, mintha egy érett ringlót választanánk. A datolyaszilva ugyanis olyan gyümölcs, hogy ha rossz, még éretlen pillanatában kapjuk el, akkor egy életre elmegy tőle a kedvünk. Jó hír viszont, hogy utóérő, azaz ha mégis csak kőkeményet kapunk, akkor....

Tovább a cikkre >>

Tripla mákos szilvás gombóc

Az egyik legfinomabb házias fogás, igazi szezonja pedig éppen kezdődik. Friss szilvával a legjobb, de a sűrű – noszvaji, vagy panyolai – szilvalekvárral töltött változat is nagyszerű. Nagyon fontos, hogy a megfelelő fajtájú – szétfővő, lisztes – burgonyát használjuk, ezen áll, vagy bukik a gombóc. A gyümölccsel készülő gombócokat valóban minden környező ország a magáénak tudja, szinte ugyanezekkel találkozunk Ausztriában,....

Tovább a cikkre >>

Januári saláta sült sütőtökkel és datolyaszilvával

Kedves Éttermesek, Vendéglátók! Való igaz, hogy a január nem kimondottan a legvadabbul dübörgő salátaszezon, azt is belátom, hogy egy nagyszerű, friss, sokszínű és változatos zöld tálat otthon sokkal egyszerűbb összeállítani, mint éttermi konyhán. Jogos tehát a felvetés, hogy aki januárban salátázni akar, tegye meg bátran, de lehetőleg otthon, a négy fal között. Ha viszont mégis úgy döntenének, hogy beleállnak a....

Tovább a cikkre >>

Szilvalekváros-diós babka

A babka kalács az egyik örök kedvencem, nem csak azért, mert a törzshelyem (a Babka étterem) névadója, hanem azért is, mert a létező egyik legfinomabb sütemény. 2013-ban publikáltam először a receptjét (az Ottolenghi receptet vettem alapul, szerintem az a legjobb), rengetegen meg is sütöttétek akkor és azóta is. A legelterjedtebb változata csokoládés töltelékkel készül, de rájöttem, hogy érdemes mindenféle más....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, morzsás szilvás pite

A német konyháról nem feltétlenül a fenséges, kifinomult cukrászsütemények jutnak eszünkbe. Más a helyzet a pékségekkel, ahol már azért lehet csemegézni a jobbnál jobb kenyerek, kiflik és kalácsok között. A sütemények közül is inkább a masszívabb, kelttésztás változatok mennek. Örök kedvenc a morzsás pite, amelyet az évszaknak megfelelő gyümölccsel készítenek, például almával, meggyel, sárgabarackkal. Többféle tésztája létezik, hol vastagabb, élesztős....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres sült szilva

Nem tudok betelni ezzel a látvánnyal! Vannak bizonyos alapanyagok, gyümölcsök, amik annyira gyönyörűek lesznek hőkezelés hatására, hogy az ember nem győzi legeltetni a szemét is. Ezek közé tartozik a szilva.Pedig nem vagyok egy megrögzött szilvamán, ahogy visszanézem a régebbi, szeptember eleji posztokat, a szilvás receptek szinte mindig azzal kezdődnek, hogy szegény szilva, sok van belőle, mégsincs a gyümölcs toplista tetején.....

Tovább a cikkre >>

Túrós smarni vörösboros szilvakompóttal

Rántott hús a Figlmüllerben, Tafelspitz Plachuttánál, Sacher-torta a Sacher hotelben, almás rétes valamelyik patinás kávéházban, császármorzsa a Demelben. Utóbbi esetében mindenképpen kijelenthető: a legendák néha szerencsére megalapozottak. Az 1786-ban alapított híres cukrászda Bécs legismertebb és legdrágább vásárlóutcájában, a Kohlmarkton található, a turista útvonal kellősközepén. A rokokó stílusban pompázó szalon ma már kissé kopottnak és a turistatömegek által leamortizáltnak tűnhet, azonban....

Tovább a cikkre >>

Kukoricapalacsinta mézes, karamellizált szilvával

  A szilva kevesek gyümölcstoplistáján szerepel dobogós helyen, még ilyenkor nyár végén, a szezonjában sem fogadjuk kitörő lelkesedéssel. Pedig édes, és sós fogásokban is remekül bevethető, és némi fűszerrel, és izgalmas környezetben egészen szerethető. Az izgalmas környezetet ebben az esetben a kukoricapalacsinta jelenti, a szilva pedig mézesen, fűszeresen, karamellizálva a legjobb formáját hozza. Az alább ajánlott palacsintának a megszokottaknál karakteresebb....

Tovább a cikkre >>

Rozmaringos szilvakrémleves sós mandulás morzsával

Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos, stb.- tészták, és a gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. A hazai csúcsgasztronómia is igyekszik korszerűsíteni ezt a műfajt. Legutóbb, még nyáron például....

Tovább a cikkre >>

Mini szilvás gombóc pirított mákkal

        Számos országban, ahol megfordultam, nyoma sincs a máknak. Legalábbis olyan mennyiségben, és abban a formájában, ahogy mi használjuk. Szép csendben el vagyunk hát kényeztetve a sok mákos süteménnyel, máktortával és mákos tésztával. A legtöbb országban maximum kis mennyiségben, fűszerként használják –ami egyébként egyáltalán nem válik hátrányára – megpirítva az egész mák ugyanis illatos és ropog. Kiváló....

Tovább a cikkre >>

Cukormentes torta Háziverseny győztese: Máktorta sült szilva mousse-szal

A nagy karácsonyi, illetve év végi hűhóban én zajban lemaradt a tudósításom az Egy Csepp Figyelem Alapítvány “Magyarország Cukormentes Tortája” Háziverseny 2012 programjáról. A hivatalos, cukrászatoknak szóló verseny után az alapítvány a háziasszonyok/amatőrök számára is versenyt hirdetett, amelynek főnyereménye egy gyönyörű, napsárga Kitchen Aid robotgép volt. A háziverseny célja a legfinomabb egészséges torta megtalálása volt, amely tartósítószer, finomított cukor és....

Tovább a cikkre >>

Rétesbatyu fűszeres, aszalt szilvás csirkével

        A mai Irán, azaz az egykori Perzsa Birodalom a világ egyik legsokszínűbb és legkifinomultabb konyháját tudhatja magáénak. Nem véletlen, hiszen a történelem során számos kulináris behatás épült be gasztronómiájába: Indiából a csodálatos basmati rizs, az araboktól a bárány, a datolya, vagy a füge változatos használata, a törököktől a joghurt és az aszalt gyümölcsök, no meg több....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 6