Pirospaprikás babka kalács

New York-ban 2017-ben tört ki a babka boom, nem meglepő módon egy ügyes píáros munkáját dicsérte az, hogy az egyik legfelkapottabb sütemény lett. A zsidó eredetű, csokoládéval csavart, látványos kalácsot eredetileg maradék barhesz tésztából nyújtották a háziasszonyok – lekvárt, magokat töltöttek bele, úgy sütötték. A csokoládét csak később adták hozzá a New York-ba érkező, zsidó bevándorlók. Hogy a káosz még nagyobb legyen, Izraelben babka néven egyáltalán nem is ismerik, ott “krantz cake” a becsületes neve. Néhány éve mindenesetre meghódította New York és az egész világ szívét, kultikus státusznak örvend, és minden, magára valamit is adó pékség süti. Itthon is népszerű, tartják a kínálatukban a felkapott pékek, házilag is sokan nekiállnak, és róla elnevezett újlipótvárosi találkozóhely is akad. Ehhez képest egész meglepő, hogy bár lenne tere játékosságnak, a töltelékkel kevesen variálnak (nem mintha a csokoldés nem lenne tökéletes). És hogy hogy lesz ennek paprikás kalács a vége? A kalocsai paprikás kalács ihletére!

Ottani specialitás, aminek tésztája tömörebb, szárazabb, és bejgli-szerűen van feltekerve. Ez vándorolt át a babkába, és így találkozott New York Kalocsával.

 

Pirospaprikás babka kalács
Hozzávalók (két kalácshoz/ 2x14 szelet)

Tészta:
55 dkg liszt
10 dkg cukor
2 csomag szárított élesztőpor
1 teáskanál só
1 citrom reszelt héja
3 egész tojás
1,2 dl hideg víz
15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez
Töltelék:
2x1 evőkanál kacsazsír, felolvasztva
2x1,5 evőkanál édesnemes, őrölt pirospaprika
2x1,5 evőkanál finomítatlan nádcukor

A tésztát előző este is elő lehet készíteni, és éjszaka, a hűtőben keleszteni. A tésztához egy nagy keverőtálba tesszük a lisztet, a kristálycukrot, az élesztőport, a sót, a reszelt citromhéjat, majd hozzáadjuk a három tojást, a vizet. Elektromos kézimixer dagasztókarjával (vagy robotgépben) összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta szépen összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára (de legalább néhány órára) a hűtőbe tesszük, reggelre pont megkel. Másnap reggel a tésztát két részre osztjuk (érdemes mérlegen lemérni, hogy a két adag valóban egyforma legyen). Az egyik bucit lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük egy evőkanál olvasztott kacsazsírral, megszórjuk az őrölt pirospaprikával és a nádcukorral. Hosszában, bejgli-szerűen feltekerjük. Most éles késsel hosszában félbevágjuk, majd hosszában, három egyenletes szakaszban lazán összefonjuk. Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott gyümölcskenyér formába. Megismételjük a másik adag tésztával és töltelékkel. Huzatmentes helyen 1 óráig kelesztjük. 190C fokos sütőben 30 percig sütjük. Teljesen kihűtjük, úgy szeleteljük.

(Visited 423 times, 25 visits today)
Print Friendly

One comment

  1. Kedves Zsófi!
    Kérlek írd meg nekem, hogy mit emel a timballon vagy bármilyen sós ételen a kakaópor.
    Láttam egy olasz filmet (Ízlés szerint fűszerezve) de éppen a kakaós résznél technikai hiba okán az sem jött le, hogy kapott-e hőkezelést a kakaó.
    A kakaós csavar egyébként a zsüriző sztárséftől jött…
    Köszönöm szíves válaszodat.
    H. Zita

Leave a Reply

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.