Csípős-savanyú padlizsánsaláta pirított mogyoróval

 
Zseniális, hogy a dél-kelet ázsiai – különösen a thai, vagy a vietnami konyhákban micsoda brilliánsan összetett, izgalmas, ugyanakkor kiegyensúlyozott ízeket képesek produkálni a legkontrasztosabb hozzávalókból. Újra és újra lenyűgöző a négy fő íz, a sós, csípős, édes és savanyú harmóniája. A sós ízt többnyire a halszósz, ill. a szójaszósz, a csípőset a chilik, az édeset a kókusztej, vagy a cukor, a savanyút pedig a zöldcitrom adja. Ezek a hozzávalók ma már mind viszonylag könnyen beszerezhetőek (Culinaris, Ázsia, Szép Kis India), nem kell értük egy vagyont kiadni, és sokáig elállnak, úgyhogy bátran bele lehet vágni a kísérletezésbe. A receptben bemutatott, csípős-édes-savanyú dresszing az egyik kedvenv alap-öntetem, gyönyörűen kihozza a négy alapíz harmóniáját. Ezzel keverik pl. a híres thai marhasült salátát, de készítik üvegtésztával, tintahallal és zöldségekkel is. Az alábbi salátában padlizsánnal társítottam, amolyen keleties padlizsánkrém ez, villával összetört sült padlizsánhúsból. Az egyetlen titka, hogy a zöldség megsült húsát alaposan le kell csepegtetni. Pazar például füstös sült oldalas, vagy grillcsirke mellé.
Csípős-savanyú padlizsánsaláta pirított mogyoróval
Hozzávalók (4-6 adag)
1,5 kg padlizsán (4 közepes)
Öntet:
1 citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál szójaszósz
1 gerezd fokhagyma, lereszelve
3 cm friss gyömbér, lereszelve
2 teáskanál nádcukor
1 kávéskanál csípős paprikakrém, vagy Tabasco
1 evőkanál szezámolaj
1 thai citromfű (elhagyható)
1 csokor újhagyma, felkarikázva
20 dkg koktélparadicsom, felezve
1 csokor menta, finomra aprítva
1 csokor koriander, finomra aprítva
5 dkg sótlan, pirított mogyoró (vagy szezámmag)
2 evőkanál pirított, ropogós hagyma (készen kapható)

 

 

 

 

 

A sütőt előmelegítjük 190C fokra. A padlizsánokat éles késsel, vagy hústűvel helyenként megszurkáljuk, tepsibe tesszük, és kb. 1 óra alatt héjastul megsütjük. Lehúzzuk a héját, majd a húsát egy szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsepegni, minél szárazabbra (a padlizsánnak igen magas a víztartalma, még ilyenkor is sok folyadék távozik a húsából). Összesen kb. 50 dkg padlizsánhúst kell kapnunk. Közben kikeverjük a csípős-savanyú öntetet: egy tálban összekeverjük a citrom levét és reszelt héját, a szójaszószt, a reszelt fokhagymát és gyömbért, a cukrot, chilit, szezámolajat, valamint ha használunk, az egészen finomra aprított thai citromfüvet. Hozzáadjuk a lecsepegtetett, és nagyobb darabokra vágott padlizsánhúst, összekeverjük. Ebben a fázisában elő is lehet készíteni, kifejezetten jót tesz, ha az ízek kicsit összeérnek. Tálaláskor hozzákeverjük a felkarikázott újhagymát, a félbevágott koktélparadicsomokat, a mentát és koriandert, végül megszórjuk a pirított mogyoróval és a pirított, ropogós hagymával.
(Visited 106 times, 1 visits today)
Print Friendly

One comment

Leave a Reply

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.