Macaron recept

A fotón: macaronok, Bernachon/Lyon
Alábbiakban nyersfordításban Pierre Hermé macaron alapreceptje.
Hozzávalók (36 darabhoz)

15dkg mandulaliszt (egészen finomra darált mandula)
15dkg porcukor
5, 5dkg pihentetett tojásfehérje (amely min.4 napig, letakarva, hűtőszekrényben állt)
amennyiben használunk, néhány csepp ételfesték
15dkg porcukor
3, 8 dkg szénsavmentes ásványvíz
5,5 dkg pihentetett tojásfehérje

1. A mandulalisztet és az egyik adag porcukrot szitáljuk át, hogy egészen finom szemcsés legyen
2. Az egyik adag pihentetett tojásfehérjét adjuk a mandulához. (amennyiben használunk ételszínezéket, azt előtte hozzáadjuk a fehérjéhez)
3. Forraljuk össze a másik adag porcukrot és az ásványvizet 118C-ra.
4. Amikor eléri a 115C-ot, kezdjük el felverni a másik adag tojásfehérjét.
5. Adjuk hozzá a 118C-os cukorszirupot. Verjük közepesen kemény habbá, hűtsük le 50C-ra.
6. Keverjük egyenletesen a mandulás keverékhez.
7. Sütőpapírra rajzoljunk 3,5cm átmérőjű köröket, amelyek 2cm távolságra helyezkednek el egymástól.

8. Fordítsuk meg a sütőpapírt, helyezzük sütőlapra.
9. Habzsákból nyomjuk a masszát a sablonokra
10. Hagyjuk állni 30 percig, hogy kissé száradjon
11. 180C-os sütőben 12 percig sütjük, közben kétszer kinyitjuk a sütő ajtaját (a hőmérséklet sütőfüggő, ki kell kísérletezni)
12. Kihűtjük.
13. Megtöltjük a választott töltelékkel.
14. 24 órára hűtőszekrénybe tesszük, 2 órával fogyasztás előtt kivesszük.

A receptről még nem tudok nyilatkozni, holnap fogok nekiállni, a tapasztalatokat megosztom.

Macaron előzmények.

(Visited 135 times, 1 visits today)
Print Friendly

7 hozzászólás

  1. sziasztok,
    tegnap már megkaptam az útbaigazítást a financier sütőformához, nagyon köszönöm, elkészült az 1. adag, nagy sikert aratott.
    a következő kiszemelt áldozat a Macaron, a kérdésem annyi, hogy milyen tölteléket lehet hozzá készíteni, illetve ahhoz van külön recept?
    nagyon köszönöm

  2. nagyon izgatott vagyok mert most készülök először macaront csinálni szombaton!!
    már most megnéztem egy csomó receptet és éppen a mandulaliszt után kutatok hogy hlo lehet venni!először a Zazziban ettem macaront és nagyon nagyon ízlett.nagyon szeretem azt a cukrászdát aki csak teheti menjen el!!!!ajánlom!!!

  3. szia,
    én valahol azt olvastam a blogon, hogy mandulalisztet a La Petite Francaise-ben (Király utca) tudsz venni… még nem jártam ott, de ezt olvastam.
    te tudnál a macaron töltelékben segíteni? nem tudom, hogy azt hogy kell készíteni?
    Köszönöm

  4. sziasztok,
    még mindig nagyon hálás lennék, ha valaki megírná, hogy a macaronba milyen tölteléket kell tenni és azt hogyan kell elkészíteni.
    nagyon köszönöm!

  5. Sziasztok. Én ganache-al és lekvárral töltöttem meg.
    Ganache:
    15 dkg étcsokoládé
    1 dl tejszín
    3,5 dkg margarin
    Ezeket összeforralni, kihűteni.

Leave a Reply

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.